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锅盔,又叫锅魁、锅盔馍、干馍,是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中,有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。
辅料 辅料
温水适量
发酵粉适量
芝麻适量
做法 锅盔的做法
1
温水化开发酵粉。
锅盔的做法步骤1
2
加入面粉,和成面团。
锅盔的做法步骤2
3
发酵至两倍大。
锅盔的做法步骤3
4
加入面粉,揉成硬面团。
锅盔的做法步骤4
5
清水加入面粉,和成硬面团。
锅盔的做法步骤5
6
普通面团和发酵面团以一比一比例,或者清水面团是发酵面团的一半。
锅盔的做法步骤6
7
取一块普通面团,一块发酵面团,切片。
锅盔的做法步骤7
8
放入压面机中,边加入面粉,边压。
锅盔的做法步骤8
9
将面片压成硬度适中的面片。
锅盔的做法步骤9
10
将面片折叠,用擀面杖擀压。
锅盔的做法步骤10
11
用碗按压,取形。
锅盔的做法步骤11
12
用刀切掉边缘。
锅盔的做法步骤12
13
用牙签扎上眼眼。
锅盔的做法步骤13
14
取一个瓶盖,在上面压上花纹。放一边醒发半小时以上。
锅盔的做法步骤14
15
炉子上放两层架子,使锅具远离火苗。
锅盔的做法步骤15
16
将饼放入平底锅,小火,表面喷水。
锅盔的做法步骤16
17
撒上白芝麻。
锅盔的做法步骤17
18
盖盖子,小火,焖30分钟。(焖至金黄色为佳,火力不同,时间不同)
锅盔的做法步骤18
19
反面,继续焖半小时。(两面微黄即可)
锅盔的做法步骤19

小贴士

1、普通面团和发酵面团的比例可以根据天气变化,夏天,可以以一比一的比例添加,天冷的可以酌减。 2、压面机压出来的面片,比较窄,所以叠起来后,用擀面杖将其稍微擀压下,一是可以使其粘连,二是可以扩大面积。 3、找个跟自己平底锅大小基本一致的圆形模具取形。 4、用牙签扎眼,可以防止在发酵的过程中起鼓,影响美观,尽力扎透,多扎点。 5、饼做好后,先不要急着烤,先醒发半小时以上。 6、小火,炉子上再放一个架子,使锅子再远离火苗,小火慢焙出来的表皮香脆。 7、表面喷水,撒上白芝麻,既可以粘上芝麻,又可以增加湿度,帮助面饼发酵。

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