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山寨版双馅驴打滚

山寨版双馅驴打滚

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老王爱美食
驴打滚,北京著名小吃。是用蒸熟的糯米粉团擀成皮,铺上豆沙馅刮平后卷成条,在炒香的豆粉中滚一下,再切段食用。所以北京人形象地称之为“驴打滚”。我以前在北京常吃驴打滚,自己在家也做过驴打滚;这会儿我在浙江老家买不着豆沙馅儿,只好自制红豆沙和麻心馅儿,做一回山寨版的双馅料驴打滚,想不到,这麻心馅儿的味道竟然比豆沙馅儿的还要好吃,特香!好美食要跟大家来分享;今天就为大家介绍这款两种馅儿的驴打滚。。。。。。
辅料 辅料
红豆沙100g
黑芝麻25g
白糖50g
熟猪油25g
做法 山寨版双馅驴打滚的做法
1
在做驴打滚之前,要先自制麻心馅儿:将炒熟捣碎的黑芝麻25g与白糖50g混合均匀,加入25g熟猪油(冷藏过的猪油状如白色脂玉)搅拌均匀,加入一点点炒熟的黄豆粉,捏成块再压平就OK了。
山寨版双馅驴打滚的做法步骤1
2
购买现成的袋装红豆沙或者自制的豆沙馅儿,我们浙江老家买不到豆沙馅儿,所以就自己做了:先将红豆在清水里浸泡半天,在开水锅里煮沸后转中火煮30分钟,再小火煮30分钟直至很软烂,连汤一起倒入豆浆机里磨碎即通过丝网笊篱过滤;红豆浆可以加糖喝掉,我们要取用滤网上面的红豆渣,在锅里用小火一直不停地炒,慢慢地炒到变干变得粘稠的时候,加入20%的白糖和2茶匙的植物油炒拌均匀,在容器里晾凉即可。
山寨版双馅驴打滚的做法步骤2
3
开始做驴打滚之前,要先炒好黄豆粉,没有黄豆粉,也可以用面粉或玉米粉代替,锅开大火,倒入100g黄豆粉不停地炒,炒至颜色变黄变深、发出香气就OK了!
山寨版双馅驴打滚的做法步骤3
4
这就是炒好的豆粉,要过筛。
山寨版双馅驴打滚的做法步骤4
5
糯米粉250克,加入130-150ml温水揉成面团。
山寨版双馅驴打滚的做法步骤5
6
把面团压扁整理成长方形。
山寨版双馅驴打滚的做法步骤6
7
放在抹过油的盘子里上屉蒸熟;约需15分钟。
山寨版双馅驴打滚的做法步骤7
8
蒸熟后,取出盘子,稍微晾凉;
山寨版双馅驴打滚的做法步骤8
9
砧板弄湿,铺一张保鲜膜,把蒸熟的糯米粉团放在砧板上,用成卷的保鲜膜当作擀面杖,将面团擀开擀薄。
山寨版双馅驴打滚的做法步骤9
10
撒上炒熟的黄豆粉,抹匀;
山寨版双馅驴打滚的做法步骤10
11
在撒好粉的面皮上,再铺上一层保鲜膜;盖上一块跟砧板一样大小的木板,把整个翻转过来;
山寨版双馅驴打滚的做法步骤11
12
撒了粉的那一面就朝下了,撕开上面那一张保鲜膜,就是很粘的那一面了,铺上一层麻心馅儿或者豆沙馅儿,用刀轻轻刮开抹平,使馅料牢牢粘在糯米粉皮上面;开始慢慢卷起来。
山寨版双馅驴打滚的做法步骤12
13
卷好后切成3公分的段,就可以摆盘开吃啦!
山寨版双馅驴打滚的做法步骤13
14
虽说是山寨版的双馅料驴打滚,并不必北京的豆沙馅驴打滚差,更香更好吃!我是借鉴了北京驴打滚的做法,进行改良的,算是偷师学艺啦,哈哈!
山寨版双馅驴打滚的做法步骤14
15
北京知名的美食小吃,咱在家也能轻松搞定!
山寨版双馅驴打滚的做法步骤15

小贴士

用整卷的保鲜膜擀蒸熟的糯米粉团,不粘手特好用。驴打滚做好后要趁热食用。冷了不能再次蒸制。

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