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不知从何时起,大街小巷纷纷出现了各种鱼坊,烤全鱼,麻辣烤鱼,麻麻鱼·····。一个不锈钢托盘盛着鲜美的烤鱼,边吃边加热,鱼吃完后再用汤汁涮食一些蔬菜,其实也就是另类的火锅罢了。不过确实很过瘾,鱼肉鲜美,汤汁麻,辣,鲜,兼备,是一家大小聚会非常好的一种吃食。其实自己在家也是可以做出饭店味道的烤鱼,只要下点功夫,一样的味道鲜美。
辅料 辅料
葱姜适量
盐适量
花椒2g
干辣椒3个
大蒜1头
泡椒3个
小米椒4个
老抽5ml
蒸鱼豉油15ml
料酒15ml
豆瓣酱20g
白糖5g
胡椒粉5g
孜然粉5g
辣椒粉3g
鸡精适量
香油适量
香菜适量
做法 重庆麻辣烤鱼的做法
1
准备好食材。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤1
2
再把调味料准备好。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤2
3
鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤3
4
然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤4
5
把芹菜和竹笋洗净切段备用。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤5
6
腌制好的鱼加入酱油,撒上花椒粉,孜然粉,辣椒粉均匀地抹在鱼身上。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤6
7
然后再刷一些植物,两面都要刷上。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤7
8
烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤8
9
加入豆瓣酱炒出香味。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤9
10
放入郫县豆瓣酱炒香。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤10
11
加入适量清水。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤11
12
加入老抽。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤12
13
加入蒸鱼豉油。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤13
14
再加入白糖。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤14
15
大火煮上3-5分钟出香味。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤15
16
然后把芹菜和竹笋倒入。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤16
17
继续煮上2分钟。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤17
18
2分钟后关火,把汤汁倒入不锈钢托盘中。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤18
19
这时鱼烤好取出。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤19
20
把烤过的鱼放入托盘中。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤20
21
再次入烤箱烤制10分钟。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤21
22
锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤22
23
炸好的油浇在烤鱼上。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤23
24
最后可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌。
重庆麻辣烤鱼的做法步骤24

小贴士

鱼可随意,草鱼,黑鱼,鲢鱼都可以。 第一次烤鱼的时候,中途可把鱼翻面,两面都烤,这样鱼才容易熟。 如果喜欢辣味重的,可把泡椒,小米椒和干辣椒全部切碎在做,这样会更辣。 花椒最好用四川麻椒,麻的味道会更足。

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