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梅菜扣肉

梅菜扣肉

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梅依旧
梅菜扣肉是很多人的最爱,那颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,让人食指大动,大快朵颐地吃肉。 夹一块肉放入嘴里,咀嚼着,那梅菜浓郁芳香,扣肉的软烂醇香,你会感觉它一点不肥腻。 梅菜会吸去五花肉的油分,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 我做的梅菜扣肉,加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎,这就是让腐乳肉看上去颜色更红艳,明亮的两种食材。 其实,也就是把腐乳肉的做法用到了这道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的异曲同工之妙,腐乳肉是选用新鲜五花肉煮至断生,切片,用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成的汁拌匀,装碗蒸制而成。 没成想这种盲拳打死师傅的做法,真的很成功,果然肥而不腻、色泽红艳,美味可口,吃起来咸中略带甜味,还有淡淡的腐乳香,很受家人的喜爱。
辅料 辅料
油适量
盐适量
酱适量
冰糖碎适量
腐乳汁适量
做法 梅菜扣肉的做法
1
把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。
梅菜扣肉的做法步骤1
2
捞出擦去水分,趁热抹上酱油。
梅菜扣肉的做法步骤2
3
炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。
梅菜扣肉的做法步骤3
4
把炸好的五花肉切成大长片。
梅菜扣肉的做法步骤4
5
取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。
梅菜扣肉的做法步骤5
6
将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。
梅菜扣肉的做法步骤6
7
梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。
梅菜扣肉的做法步骤7
8
肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。 关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
梅菜扣肉的做法步骤8

小贴士

梅干菜要清洗干净,切的越细越好。

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