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茄子蛋饼

茄子蛋饼

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籁籁
茄子蛋饼,是一款“肉”感十足的早餐饼。各色菜蔬之中,茄子其实是很特别的,抛开它的营养价值不谈,光从口感来说,茄子是素菜做出“肉”滋味的特别好的食材。
辅料 辅料
油适量
盐适量
鸡蛋150g
面粉200g
牛奶50ml
小葱5g
芝麻10g
胡椒粉适量
糖适量
做法 茄子蛋饼的做法
1
制作材料:紫皮长茄子2根、鸡蛋3只、面粉1小碗、牛奶半杯、小葱1根、炒香芝麻少许
茄子蛋饼的做法步骤1
2
茄子洗净去除蒂把,横切成小圆薄片,将茄片放入大碗中,撒上少许精盐拌匀,腌制10分钟左右控水备用;
茄子蛋饼的做法步骤2
3
小葱洗净切末备用;
茄子蛋饼的做法步骤3
4
煎锅烧热刷上一层薄油,将适量茄片排入锅中小火煎制;调制蛋糊:
茄子蛋饼的做法步骤4
5
将鸡蛋打散混入牛奶搅打均匀,分次添加入面粉调成稠度适宜的蛋糊,加入盐、少许糖、胡椒粉调味,撒入小葱末;
茄子蛋饼的做法步骤5
6
茄片由绵软变焦硬再回软时(其间注意翻面),将适量蛋糊淋入锅中,转动煎锅使蛋糊均匀铺满锅底略平于茄片;
茄子蛋饼的做法步骤6
7
撒上少许炒香芝麻,煎至蛋皮凝固金黄焦香,翻个面将茄饼稍煎即可起锅。依此法将所有蛋饼做好。
茄子蛋饼的做法步骤7

小贴士

这款茄饼,在制作过程中茄子的煎制火候是关键:茄子入锅后要煎制到位,茄片由软到变硬,再回软出“油”之时,再倒入蛋糊一同煎制,茄饼的口感最好。

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