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非常喜欢吃日本料理--烤鳗鱼,味道很好!不过日式餐厅的价位有点贵。自从我掌握了日式烤鳗鱼的方法后,现在好了,想吃烤鳗鱼,可以随时在家DIY,多爽啊!
辅料 辅料
生抽2大勺
盐1/2大勺
老抽1/2大勺
白糖1大勺
白胡椒粉1小勺
料酒3大勺
白酒1大勺
葱姜蒜末适量
蜂蜜3大勺
做法 日式烤鳗鱼的做法
1
选购一条活的河鳗或者海鳗,宰杀后用盐揉捏,洗净黏液。
日式烤鳗鱼的做法步骤1
2
从鳗鱼的背部入刀,将鳗鱼去头去骨,打开剖成鳗鲞;再分段切成几大片。
日式烤鳗鱼的做法步骤2
3
调制腌制料:生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量,放一起调成汁,将鳗鱼片浸泡在料汁中,放几片生姜片,腌制3-4个小时。
日式烤鳗鱼的做法步骤3
4
将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来,防止在蒸烤过程中弯曲变形,保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子,放几片生姜片和香叶,上屉隔水大火蒸至八分熟,约需8分钟;取出备用。
日式烤鳗鱼的做法步骤4
5
将腌制的汤汁加上蒸鳗鱼时蒸出来的汤汁在锅里烧开,加入1汤匙麻油,1汤匙辣椒酱,少许白糖味精;用水淀粉勾薄芡,在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍,将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里,在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈,送入烤箱,上下火210度烤6-8分钟后取出,再刷一遍蜂蜜,撒一点白芝麻,继续送入烤箱180-200度烤10-12分钟至色泽红亮即可出炉。装盘前将竹签抽掉。(微波炉也可以用烘烤方式,具体烘烤时间根据品牌不同,可自行掌握时间)
日式烤鳗鱼的做法步骤5

小贴士

刷蜂蜜再烤制,色泽会非常红亮。日本人用清酒去腥,我们就用白酒,同样能够去腥。

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