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糯米控一定要試試!! 台式古早傳統風味~香糯的好味道!!
辅料 辅料
酱油3大匙
素蚝油2大匙
细砂糖1.5大匙
米酒1大匙
五香粉1/4小匙
黑胡椒粉适量
白胡椒粉适量
做法 筒仔米糕的做法
1
长糯米洗净,完全沥干.备用.
筒仔米糕的做法步骤1
2
香菇+虾米洗净.后将所有凉开水泡香菇虾米至少20分钟.香菇泡软后,剪除蒂头,将香菇切成丝备用. 香菇水保留备用. 虾米捞出备用.
筒仔米糕的做法步骤2
3
梅花肉切丝装于中碗内,所有配料加入肉丝中腌渍约10-15分钟后捞出备用.腌肉酱汁保留备用。
筒仔米糕的做法步骤3
4
中火热锅,加入2大匙色拉油,香菇+肉丝倒入炒香气后,加入2大匙做法2的香菇水,炒至收干捞出.
筒仔米糕的做法步骤4
5
继续使用同一油锅,小火爆香红葱末至金黄色. 暂时熄火.
筒仔米糕的做法步骤5
6
将沥干的全部长糯米+1大匙香菇水+做法3腌肉酱汁+虾米,倒入作法5的红葱末油锅中, 再次起锅小火开始炒拌均匀,待糯米翻动时略有黏稠感即可熄火.备用。
筒仔米糕的做法步骤6
7
在每个筒仔米糕模型内部抹上些微芝麻香油防沾黏. 取约1~1.5大匙香菇肉丝铺于小桶最底部.
筒仔米糕的做法步骤7
8
接着放置拌炒好的糯米,稍做整压至平整. 份量约桶子的七分满. (太满蒸后会溢出).取香菇水加入作法8的米糕模型中. 水量加至与糯米水平.
筒仔米糕的做法步骤8
9
入电蒸锅, 外锅加200㏄的水,按下开关煮至开关跳起,再焖约10分钟.
筒仔米糕的做法步骤9
10
使用小刀或是扁平工具,在米糕模型边缘划一圈,辅助米糕脱模.
筒仔米糕的做法步骤10
11
將模型倒扣, 輕拍即可完整脫模.
筒仔米糕的做法步骤11

小贴士

a糯米不需浸泡,洗净沥干即可. b炒糯米时,刚入锅的糯米较为干松, 约小火拌炒3-4分钟后会感到稍稍黏稠.继续炒约2分钟即可. c糯米放至于模型中不可过于用力压平,轻压抹平即可. D搭配香菜末,腌萝卜皮,甜辣酱食用.

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