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川菜太给力了,一片红汪汪啊,喜欢吃辣菜的亲们一定不要错过。
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
干辣椒适量
花椒适量
做法 水煮肉片的做法
1
猪肉切成薄片,加生抽 盐 淀粉及几滴水调匀腌制
水煮肉片的做法步骤1
2
锅里坐水焯一下黄豆芽
水煮肉片的做法步骤2
3
生菜也用开水烫一下
水煮肉片的做法步骤3
4
把生菜,黄豆芽放入碗中
水煮肉片的做法步骤4
5
锅内下适量油,油温热时下干辣椒和花椒小火炒香,炒至棕红色时捞起来备用。
水煮肉片的做法步骤5
6
锅内下油,小火炒郫县豆瓣,直至炒出红油
水煮肉片的做法步骤6
7
锅内下料酒炝香,放水烧开
水煮肉片的做法步骤7
8
水开后下肉片快速划散,下少许鸡精 盐和白糖调味
水煮肉片的做法步骤8
9
肉片煮开变色迅速起锅倒入装生菜,黄豆芽的汤碗中
水煮肉片的做法步骤9
10
把事先炒香的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上, 最后,锅内下30克油,烧热至冒烟,淋到肉片上,听到“兹兹”响的声音就好了
水煮肉片的做法步骤10

小贴士

1。垫底的青菜可按各人喜好,像莴苣,大白菜,金针菇,什么的都可以。 2。干辣椒和花椒要炸至棕红色,这样嚼起来格外脆香。 3。郫县豆瓣要炒出红油来。 4。最后浇的油要烧得很热,才能把蒜末的香味炝出来。 5。不能吃太辣的话,可以少放点干辣椒和豆瓣酱。 6。瘦肉如果不太好切的话,放冰箱冷冻一会,稍稍冻硬 一点就可切出像涮羊肉那样刀功的肉片了。

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