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自制卤水豆腐

自制卤水豆腐

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蝶儿之家
能在家做豆腐一直是我的梦想,从网上淘了豆腐模具立即付诸行动。500克妈妈牌有机干黄豆,浸泡好再打豆浆,用了13斤水,费时1小时。真是很费力,如果我们有电磨就好了。过滤的纱布袋是买模具免费送的,做出的豆腐质地很硬,感觉有些粗糙,特意询问了卖豆腐的,说他们都是用120目的细棉布过滤豆浆的,估计我的过滤包布粗一些。做出的豆腐吃起来还不错,豆香浓郁。
辅料 辅料
油适量
盐适量
做法 自制卤水豆腐的做法
1
干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发。
自制卤水豆腐的做法步骤1
2
准备好6.5千克清水。
自制卤水豆腐的做法步骤2
3
把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。
自制卤水豆腐的做法步骤3
4
过滤好的豆浆放入大锅内。
自制卤水豆腐的做法步骤4
5
滤出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸馒头、烙饼。
自制卤水豆腐的做法步骤5
6
盐卤称量好。
自制卤水豆腐的做法步骤6
7
加入2-3倍的水搅拌至融化。
自制卤水豆腐的做法步骤7
8
豆浆放在火上烧开。
自制卤水豆腐的做法步骤8
9
把表面的浮沫撇去,煮3开,关火。
自制卤水豆腐的做法步骤9
10
锅内加入1千克凉水。
自制卤水豆腐的做法步骤10
11
豆浆的温度降至80度左右。
自制卤水豆腐的做法步骤11
12
用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下。
自制卤水豆腐的做法步骤12
13
开火加热烧开,直到出现豆花。
自制卤水豆腐的做法步骤13
14
豆腐模具铺好打湿的豆包布。
自制卤水豆腐的做法步骤14
15
把豆花舀进模具中。
自制卤水豆腐的做法步骤15
16
用豆包布把豆花包好。
自制卤水豆腐的做法步骤16
17
加好盖子。
自制卤水豆腐的做法步骤17
18
上面放重物压30分钟左右。
自制卤水豆腐的做法步骤18
19
打开模具盖子。
自制卤水豆腐的做法步骤19
20
脱模即可。
自制卤水豆腐的做法步骤20

小贴士

关键: 1、 豆子要完全泡发。 2、 豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。 3、 压的时间越长,豆腐含水率越低。

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