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如何去除猴头菇的苦味-猴头菇炖排骨 出差去长春买加一袋野生猴头菇,一直放在家里也没时间弄,一直到过年的时候才想起来,那天公婆都在,我特有兴致的要为他们煲一锅营养的汤水,于是告诉大家今天咱们吃猴头菇炖排骨,等到大家满情期待的看到这一锅汤端上来的时候,迫不及待的都抢着尝了口,结果大失所望,苦的没法儿吃呀,没办法,好好的一锅肉就被我全倒掉了!后来俺就反思,这么营养这么高价值的东东我怎么就没弄好了,再一仔细看说明,说是得用温水泡发再用碱水泡,以去掉它的苦味,可我买的时候店员告诉我是用淘米水泡呀,看来还是得讲究科学,于是用重新做了一次,这次学聪明了,泡好的猴头菇我先尝尝,如果苦我就不炖,不苦再炖汤,再次试验才得以成功!
辅料 辅料
姜蒜适量
盐适量
食用碱10g
葱10g
料酒20ml
醋20ml
做法 猴头菇炖排骨的做法
1
头菇放入温水中
猴头菇炖排骨的做法步骤1
2
加入食用碱
猴头菇炖排骨的做法步骤2
3
将碗盖盖上,尽量让猴头菇完全浸泡在水中
猴头菇炖排骨的做法步骤3
4
等到猴头菇完全泡开后剪去根蒂部
猴头菇炖排骨的做法步骤4
5
将猴头菇中的水份全部挤出,然后泡清水,反复清洗去掉碱味
猴头菇炖排骨的做法步骤5
6
排骨焯水
猴头菇炖排骨的做法步骤6
7
捞出备用
猴头菇炖排骨的做法步骤7
8
将焯好的排骨放入锅中,加适量的清水和姜、蒜和葱段
猴头菇炖排骨的做法步骤8
9
加入料酒
猴头菇炖排骨的做法步骤9
10
加入少许醋炖开
猴头菇炖排骨的做法步骤10
11
排骨炖半小时后再加入猴头菇
猴头菇炖排骨的做法步骤11
12
再炖半个小时起锅加盐即可
猴头菇炖排骨的做法步骤12

小贴士

1、网上有说用开水焯一下猴头菇去苦叶的方法,这个我没试过,下次再做的时候我准备试试 2、猴头菇放碱泡后一定要清洗干净,要来炖出来的汤里会有碱水味 3、这道汤适合清炖,加入点儿醋有利于骨头释放钙质

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