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自从有了电饼铛后, 我这做饼的频率明显的高了起来, 饼是人们喜闻乐见的一种传统食物,是人们普遍的家常主食。我虽然是南方人,并不擅长面食, 但是由于做一次饼不仅可以解决早餐, 而且连带中午也解决了, 因此做一次饼对我来说很“划算”,方便省事。 这么冷的天,如不想早起, 头一天将面揉好,第二天一早就可以制作了, 省时省力; 如果天热, 放入冰箱中, 低温冷藏,都可以。 饼的种类繁多,历史悠久,各个地方都形成了自己独特的饼文化。就说这“千层肉饼”吧,据说这饼相传唐朝,是老百姓为感激玄奘从西域取经归来而奉献出这带着寓意千卷佛经的食品,后来一位御厨将此食品带到宫廷当中,经过精心改良成为了宫廷非常独特的一种御用点心,时过境迁,这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为:“千层肉饼”,并历经千年,流传至今。 这“千层肉饼”以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻,香飘四溢而受广大消费者喜爱。它的最大特点就体现在层次上,非常具有观赏性,真是面皮薄如纸,特别是经过“独家秘制”处理过肉馅,夹入饼中, 再用小火慢慢烙熟,当肉饼要出炉的时候香气四溢,令人垂涎,真是好闻好看又好吃!
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
生抽适量
生粉适量
香油适量
小葱适量
做法 千层肉饼的做法
1
将盐, 胡椒, 姜末, 生粉, 生抽, 料酒等调味料放入准备好的肉馅中;
千层肉饼的做法步骤1
2
顺着一个方向搅拌上劲;
千层肉饼的做法步骤2
3
再加入小葱末和香油;
千层肉饼的做法步骤3
4
顺着相同的方向搅拌均匀;
千层肉饼的做法步骤4
5
在面粉中加入适量的水;
千层肉饼的做法步骤5
6
和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上一刻钟;
千层肉饼的做法步骤6
7
将饧好的面团在案板上擀成一张长方形的圆片;
千层肉饼的做法步骤7
8
将长方形面片按长边三分之一, 二处各切一刀, 下边一样, 中间留相同的长度不要切断;
千层肉饼的做法步骤8
9
将刚才腌好的肉末平铺在面皮上, 边缘不要铺满;
千层肉饼的做法步骤9
10
从左上边的三分之一向中间折叠, 并按紧边缘;
千层肉饼的做法步骤10
11
再将左下边的三分之一出也向中间折叠, 并按紧边缘;
千层肉饼的做法步骤11
12
将左边叠好的饼子从左到中间的部分折叠;
千层肉饼的做法步骤12
13
中间部分同样的方法折叠好后再向右边折叠;
千层肉饼的做法步骤13
14
同样方法折叠后, 这样整个饼子就做好了, 将边缘处按紧;
千层肉饼的做法步骤14
15
在电饼铛上抹上油;
千层肉饼的做法步骤15
16
将饼子放入;
千层肉饼的做法步骤16
17
煎成两面金黄即可;
千层肉饼的做法步骤17
18
煎好的饼子放入盘中, 看到了吧, 有点厚实。
千层肉饼的做法步骤18

小贴士

1. 搅拌肉馅时先将除小葱外的调料加入顺着一个方向搅拌上劲, 待准备包入后再将小葱末和适量香味加入一起搅拌, 这样葱和芝麻油的味道能保持的更浓郁; 2. 千层饼的折叠法: 先将面皮擀成长方向, 再用刀沿着长度的三分之一, 三分之二处在上下边都切上一刀, 刀的深度为宽度的三分之一, 即中间三分之一的宽度部分不要切断; 从左上边的三分之一向中间折叠; 再将左下边的三分之一出也向中间折叠;再将左边叠好的饼子从左到中间的部分折叠; 中间部分同样的方法折叠好后再向右边折叠; 同样方法折叠后, 这样整个饼子就做好了。 3. 将肉馅均匀的抹在面皮上,注意边缘部分要留出来, 这样每次折叠时要将边缘按紧, 这样肉馅的汤汁就不会流出来; 4. 这千层饼比较厚, 馅料也相对较多, 因此煎时要多花点时间; 如果你用平底锅做, 可以放些水先让它气熟些后再加入些油煎至两面金黄。

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