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炼乳胚芽小餐包

炼乳胚芽小餐包

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霏霏的小厨房
细腻柔软【炼乳胚芽小餐包】 开始玩烘焙以后面包就成了我家早餐桌上的常客了,有空的时候总是喜欢烤上一盘面包,当做早餐。不仅是喜欢吃面包,更多的时候是喜欢做面包的感觉,所有的材料混合成柔软的面团,看着面团在烤箱里一点点的膨胀,一点点的上色,然后满屋子都弥漫着面包自然地香气,而不是面包房里那股腻死人的香精味。 这次的小餐包表面没刷蛋液,喷了点水,哑光的面包也很可爱。烤面包的时候一一哭了,没机会守在烤箱边上,等到想起了给面包盖锡纸的时候面包上色已经有些重了,表面的胚芽都被烤焦了。
辅料 辅料
金像高粉280g
水168ml
干酵母4.5g
做法 炼乳胚芽小餐包的做法
1
中种原料放在一起揉匀,放在温暖的地方发酵至2-3倍大。(配料里的材料是中种原料)
炼乳胚芽小餐包的做法步骤1
2
将主面团除黄油以外的材料和中种混合,用面包机搅拌成表面光滑的面团。
炼乳胚芽小餐包的做法步骤2
3
加入黄油继续搅拌。
炼乳胚芽小餐包的做法步骤3
4
面团搅拌至完全扩展阶段,面团可以拉出透明薄膜,破裂口是光滑的。
炼乳胚芽小餐包的做法步骤4
5
搅拌好的面团收圆,放入盆中,放在温暖的地方发酵。
炼乳胚芽小餐包的做法步骤5
6
面团发酵至2倍大。
炼乳胚芽小餐包的做法步骤6
7
排气后分成均匀的9份。
炼乳胚芽小餐包的做法步骤7
8
滚圆后排在烤盘上。(我整的不是很圆,忽略忽略)
炼乳胚芽小餐包的做法步骤8
9
烤箱调发酵档里面放入一碗热水,放入烤盘二次发酵至2倍大。
炼乳胚芽小餐包的做法步骤9
10
发酵好的面团取出喷水,洒上胚芽。
炼乳胚芽小餐包的做法步骤10
11
烤箱预热180度,中层上下火30分钟,中途加盖锡纸。(傍晚厨房光线太暗,把刚出炉的面包拍的好暗淡。)
炼乳胚芽小餐包的做法步骤11

小贴士

猪猪提示 主面团的加水量根据面团的湿度增减,我加了10克的水。 发酵的时候容器上盖上保鲜膜或湿的纱布,防止面团表面风干,容易里可以抹一层油防粘。 前15分钟最好在烤箱跟前守着,看上色差不多的时候就加盖锡纸。 喜欢亮面的面包可以在面包表面刷蛋液,我是不想再打一个鸡蛋了,直接喷了水。 没有小麦胚芽的表面可以撒芝麻。

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