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牛肉乌冬面

牛肉乌冬面

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斯佳丽
说起武汉小吃摊点中最“豪华”的早餐, 这牛肉面荣登在榜前。 武汉早点都不算太贵, 五元左右就能吃到,八元左右就能吃得很好,但这单价十元的牛肉面就属于较“豪华”啦。武汉人喜欢吃牛肉面,不仅是因为牛肉面味道的浓郁,而且那牛肉面中红彤彤的辣味更对我们的味口。要提起武汉牛肉面哪里的好吃,一般人都能说出一长串,虽然这些牛肉面的价格今年开年又涨了,但依然挡不住武汉人爱吃的热情,可能是因为牛肉面那红辣辣的浓汤汁更能代表武汉人的热情,就像武汉钟爱吃那“辣的要命”的鸭脖子一样。 一碗牛肉面,看似简单,要做得鲜美爽口并不容易。既要辣得爽,辣得够味,而牛肉非常嫩,可口,这卤好牛肉就是关键的一步啦。因此能制作出让人吃过忘不了的牛肉面,一定要先卤好牛肉。 其实平时自己在家有空时卤上一锅牛肉,不管是用来制作早点,还是晚上下班后回家用牛肉炒上一盘菜,对我们上班族来说都是很节省时间,而且健康实惠又省事。下面就来看看我家是怎样卤牛肉的吧。 首先将牛肉泡上三个小时以上去,能让部分血水泡出;再将牛肉焯水,焯水时加入几片姜和适量的料酒进一步去腥,煮开后撇去浮沫,直到牛肉再也没有煮出血丝,用冷水冲干净牛肉表面;再下一步就是煸炒调味料,我在此时加入平时留有的陈皮(这可是我自己留了两年呢),它能使牛肉快速软烂;煸炒出香味的调味料的味道更浓,再用来卤制牛肉,味道绝对一流。还要拿出我的另一秘密武器---啤酒,它让牛肉更鲜嫩。煮好的牛肉不要马上拿出,再泡上三个小时,味道就都进去啦。煮牛肉的同时煮上几个鸡蛋,最后一同放入牛肉中浸泡,味道也顶呱呱。煮好的牛肉和鸡蛋放在碗中,随时可以方便制作美味。 再将煮过牛肉的卤汁过滤杂质,放在冰箱中,下一次还可以继续使用, 只要适量再加点大料,而且味道更浓;或者直接拿着卤汁用来下面, 味道纯正的牛肉面就立马能做好。吃上一碗,牛肉香气很浓,色香味齐全,好吃极了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
陈皮适量
黄豆酱适量
干辣椒适量
八角适量
桂皮适量
糖适量
老抽适量
花椒适量
香叶适量
做法 牛肉乌冬面的做法
1
将牛键子肉切成大块, 放入冷水中浸泡三个小时以上;
牛肉乌冬面的做法步骤1
2
将浸泡过的牛肉冷水下锅煮, 放入几片生姜;
牛肉乌冬面的做法步骤2
3
煮开后撇去浮沫杂质, 继续煮上几分钟, 直到牛肉表面不在出现红血丝;
牛肉乌冬面的做法步骤3
4
将锅烧热, 凉油下锅, 加入辣椒, 八角, 香叶, 陈皮, 花椒, 桂皮, 大葱, 姜片等调料翻炒;
牛肉乌冬面的做法步骤4
5
将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱;
牛肉乌冬面的做法步骤5
6
一起小火煸炒;
牛肉乌冬面的做法步骤6
7
煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中;
牛肉乌冬面的做法步骤7
8
加入刚才焯锅水的牛肉, 再加入适量啤酒;
牛肉乌冬面的做法步骤8
9
加入适量的料酒, 老抽, 糖和盐等调料;
牛肉乌冬面的做法步骤9
10
盖上锅盖, 大火烧开,转为小火一刻钟;
牛肉乌冬面的做法步骤10
11
揭开锅盖后, 筷子很容易插进去, 表示牛肉已经煮好啦;
牛肉乌冬面的做法步骤11
12
放在调料中一起泡上三个小时后捞出, 放凉备用;
牛肉乌冬面的做法步骤12
13
取适量卤汁, 放入切好面的牛肉和鸡蛋;
牛肉乌冬面的做法步骤13
14
煮开后将它们捞出;
牛肉乌冬面的做法步骤14
15
放入几颗洗净的小白菜, 烫开后也捞出;
牛肉乌冬面的做法步骤15
16
再将乌冬面放入锅中, 将它们打散, 烧煮一下;
牛肉乌冬面的做法步骤16
17
加入少量的盐和胡椒等调料;
牛肉乌冬面的做法步骤17
18
煮好后装入碗中, 将刚才烫好的牛肉, 鸡蛋和白菜放在上面。
牛肉乌冬面的做法步骤18

小贴士

1. 牛肉用冷水浸泡可以将其中部分血水泡出, 为了进一步去腥, 还要焯水直至去除全部血沫; 2. 将所有的调味料提前煸炒, 是为了让香味更加散发出来; 3. 调料中加入些陈皮, 后面加入些啤酒, 都是为了让牛肉快速软烂鲜嫩的小窍门; 4. 用高压锅煮能更快速, 煮好的牛肉要放在卤汁中浸泡上三个小时会更入味; 5. 在浸泡的同时可以放些煮好的鸡蛋趁热时一起浸泡。

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