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我在家的时候一直都喜欢吃爸爸做的扣肉,肉皮很软滑,带有一点点的甜味,更多的是香芋的香味,还有腐乳的香味。那个猪头皮经过油一炸过之后就没有了那油腻的感觉,就算吃到肥肉也不会觉得腻。这是我们那里过时过节必备的一道宴客菜。 这次回到家,正好爸爸又在做这个菜,我就把它给拍下来了,方便我以后想做的时候好有个参考。香芋炸过后再蒸,又软又粉又香。猪头皮在炸之前要用牙签在那个皮上面插很多小孔,这样炸出来的皮更脆,蒸过后更滑。
辅料 辅料
油适量
盐适量
腐乳适量
白糖适量
白醋适量
蜜糖适量
做法 香芋扣肉的做法
1
猪头皮买回来洗净,放锅里煮至用筷子能戳得动就可以捞起来沥干水,然后后白醋和蜜糖调味成的汗蘸过,再放热油锅里炸至变色,再捞起来冷却
香芋扣肉的做法步骤1
2
香芋去皮洗净,切成1厘米左右厚的大块,入油锅里炸到浮起来后起锅沥油
香芋扣肉的做法步骤2
3
切猪头皮的时候要皮朝下切,这样好切,切出来的块也比较完整,大概切1公分厚的样子
香芋扣肉的做法步骤3
4
把切好的猪头皮放一个大盆里,撒上适量的白糖,抛均匀,腌一个晚上,不能用手去抓,也不能用东西拨,不然肉会给拨烂的,到时就不好看了
香芋扣肉的做法步骤4
5
用腐乳和水,盐调成汁,倒在腌好的猪头皮上
香芋扣肉的做法步骤5
6
取一个大碗,按照一块肉挨一块香芋的样子码好,要肉皮朝下
香芋扣肉的做法步骤6
7
把码好的扣肉放在蒸盘上蒸差不多一个小时,香芋能用指甲掐过就可以了
香芋扣肉的做法步骤7
8
再找一个同样大小的碗,盖在上面倒扣过来就成啦
香芋扣肉的做法步骤8

小贴士

切的时候要皮朝下,这样切出来的肉块比较完整 腌白糖的时候不要用东西去拨,只要两只手把盆拿住抛均匀就可以了

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