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篱蒿炒腊肉

篱蒿炒腊肉

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香水百合2497
鄱阳湖的草,南昌人的宝——篱蒿炒腊肉 又该到要开始吃篱蒿的日子了! 记得小时候,清明时节左右,就会有大量的野生篱蒿出现在菜市场,因为是时令节菜,其貌不扬的一堆一堆码放在一角,如果你不认识它,真会以为它是堆“杂草”。因为野生篱蒿,叶子非常多,能吃的蒿杆部分才是叶子的1/3重量,所有小贩们都对出售摘干净的篱蒿。不过现在有养殖的篱蒿了,样子有点象蒿子秆,整齐的被扎成一把一把的,叶子也少了很多。我也没见过咋养殖的,所以不知道还是不是在淡水湖养的。 朋友知道我馋篱蒿了,从老家捎来十多斤篱蒿,但是是养殖的,养殖的就养殖的吧,我也没吃过,正好品尝下味道如何。养殖的篱蒿杆比野生的粗壮很多,味道没野生的味道重,如果没吃过,建议先试试养殖的口味。怕你不习惯那野生篱蒿特有的清香味。 篱蒿本身是江西鄱阳湖中的一种普通的水草,这到菜最早是生活在鄱阳湖的渔民发明的,因其烹饪后具有股特殊的水草清香,慢慢传人南昌人的餐桌,经过后人的不断琢磨烹饪方法,最终篱蒿的经典做法就是用自己家腌制的腊肉和新鲜的韭菜、辣椒来爆炒,那叫一个香,记得去食全食美录制节目,东子还特意问这篱蒿啥时有。看样子,篱蒿炒腊肉已经成为南昌的代表菜之一了。 可能江西是鱼米之乡,造就了用大米和鄱阳湖产的草鱼而烹饪出的特色菜之一——酒糟鱼,有机会去南昌游玩,大家也记得尝尝啊!今天在图片里露了一小脸,改天我让她隆重登场和大家见面!
辅料 辅料
油50g
盐适量
鸡精适量
生抽2小勺
做法 篱蒿炒腊肉的做法
1
篱蒿、韭菜切成寸段,辣椒切丁,腊肉切片备用。
篱蒿炒腊肉的做法步骤1
2
热锅凉油,下入腊肉翻炒。
篱蒿炒腊肉的做法步骤2
3
见腊肉变色,爆炒出肉香,下入辣椒。
篱蒿炒腊肉的做法步骤3
4
倒入篱蒿大火爆炒。
篱蒿炒腊肉的做法步骤4
5
放少量食盐。
篱蒿炒腊肉的做法步骤5
6
下入韭菜爆炒。
篱蒿炒腊肉的做法步骤6
7
起锅前放入生抽。
篱蒿炒腊肉的做法步骤7
8
放入鸡精即可。
篱蒿炒腊肉的做法步骤8

小贴士

小贴士: 因为篱蒿就吃其清香味,一定要大火爆炒,不可在锅里翻炒过久,食盐一定在放入韭菜之前放入,韭菜不易塌秧出水,因为腊肉也是腌制的,口味清淡的,也可不放食盐。

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