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酱焖开凌梭

酱焖开凌梭

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love双双
周二一个朋友送了一箱子“开凌梭”给双双,有口福了,美啊!话说黄河口的“开凌梭”享誉盛名,民间素有“食用开凌梭,鲜得没法说”以及“丢了车和牛,不丢梭鱼头”的民谚。 开凌梭不是一种鱼的名字,而是特指某一时节的鱼。O(∩_∩)O哈哈~ 其实就是梭鱼,山东这里常见的一种海鱼,但只有在黄河凌汛时节才叫开凌梭。农历惊蛰附近,梭鱼成群游入黄河入海口附近的河道内觅食,此时捕捞最为适宜,由于冬季休眠时期极少进食,所以腹内胆汁杂物较少,肉质肥厚,鲜美异常。 尤其珍贵的是,开凌梭的捕捞紧紧限于惊蛰前后十几天的时间,过了期,再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭,肉质和鲜味也都会大打折扣。
辅料 辅料
豆瓣酱适量
甜面酱适量
葱适量
姜适量
蒜适量
冰糖适量
辣椒适量
香菜适量
盐适量
鸡精适量
做法 酱焖开凌梭的做法
1
锅子烧热,倒入油,放入葱、姜、蒜,辣椒煸炒。
酱焖开凌梭的做法步骤1
2
倒入酱,煸炒。(如果不煸炒,只是放入汤中,则少酱香,只剩咸味和颜色了)
酱焖开凌梭的做法步骤2
3
倒入花雕酒,煸炒,加入足量的清水。
酱焖开凌梭的做法步骤3
4
将梭鱼放入锅内。
酱焖开凌梭的做法步骤4
5
放入冰糖。
酱焖开凌梭的做法步骤5
6
大火炖至汤汁粘稠,少许。
酱焖开凌梭的做法步骤6
7
加入鸡精、盐调味。
酱焖开凌梭的做法步骤7
8
出锅装盘,撒上香葱即可。
酱焖开凌梭的做法步骤8

小贴士

1、梭鱼新鲜,不用煎鱼就可以。 2、豆瓣酱和甜面酱事先调匀,甜面酱里面的甜味,能提味增鲜。 3、酱类一定要放锅内煸炒,不然只能体现咸味和颜色,没有酱香味。 4、添加足量的清水,炖至汤汁变少,浓稠即可。

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