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久冻的肉食和鱼肉,都会因为失去水分而变得干柴,清蒸或者炖汤都不再合适。 今天这条鲈鱼,已经久居冰柜半年有余,清洗的时候便觉得鱼肉松怠,少弹性,不敢尝试清蒸,于是选择了这个重口味的方式。 选择用平底锅来煎鱼,既有中式烤鱼的特点,又存有西式的小范儿,烧烤风味又不用强求烤箱等工具。加之洋葱、西兰花、小米椒的点缀,还巴巴地亮眼起来。 妈妈是比较爱吃鱼的,爸爸生前最爱的就是钓鱼,妈妈也是在那个时候练就了一手的厨艺,多数也是针对鱼类! 这烤鱼,妈妈是没有尝试过的,家里那个时候没有烤箱,我做了送给妈妈吃,尝尝女儿的手艺!
辅料 辅料
黑胡椒适量
盐适量
韩式烤肉酱适量
洋葱适量
葱适量
姜适量
生抽适量
花雕酒适量
小米椒适量
西兰花适量
做法 香辣烤鱼的做法
1
鲈鱼洗净。
香辣烤鱼的做法步骤1
2
剖去内脏,剁掉鱼头。
香辣烤鱼的做法步骤2
3
将鱼自腹部开始,将鱼片开,留脊背处不剖。
香辣烤鱼的做法步骤3
4
将鱼身上两面各斜倚三刀。
香辣烤鱼的做法步骤4
5
将鱼放入盆内。
香辣烤鱼的做法步骤5
6
放入大喜大烤肉酱。
香辣烤鱼的做法步骤6
7
放入葱姜。
香辣烤鱼的做法步骤7
8
倒入生抽。
香辣烤鱼的做法步骤8
9
倒入花雕酒。
香辣烤鱼的做法步骤9
10
放入葱姜,腌渍2小时。
香辣烤鱼的做法步骤10
11
平底锅烧热,倒油,转小火,将鱼放入。
香辣烤鱼的做法步骤11
12
各面煎5分钟左右。
香辣烤鱼的做法步骤12
13
西兰花焯水。 锅子烧热,倒入少许油,放入洋葱丝,煸炒。
香辣烤鱼的做法步骤13
14
放入少许小米椒,煸炒。
香辣烤鱼的做法步骤14
15
放入焯水的西兰花。
香辣烤鱼的做法步骤15
16
放入少许盐。
香辣烤鱼的做法步骤16
17
关火,放入黑胡椒末。
香辣烤鱼的做法步骤17
18
将西兰花码在盘边,将洋葱平铺在盘中,小米椒排在盘边。
香辣烤鱼的做法步骤18
19
将鱼码在盘内。 撒上黑胡椒末。
香辣烤鱼的做法步骤19

小贴士

1、鱼头切掉,自鱼腹处对切开,鱼片开后,厚薄合适,也容易煎。 2、鱼片开,鱼身斜倚,可以帮助入味。 3、鱼肉腌渍2小时以上,入味更加浓郁。 4、洋葱和西兰花经过煸炒,起到点缀、清口的作用。

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