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红炒鸡

红炒鸡

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河南军嫂
这道红炒鸡,是在大盘鸡的基础上演变而来。因其色泽赤红、香气宜人,做法上体现了红烧的技巧,故名红炒鸡。通过一汆二炒三烧,十五分钟之内,这盘豪迈的红炒鸡就呈现在你的面前,还等什么呢,开吃吧!
辅料 辅料
莴笋100g
胡萝卜80g
姜片适量
八角2个
干辣椒2个
啤酒800ml
红烧酱油25ml
蚝油25ml
油适量
水适量
土豆150g
做法 红炒鸡的做法
1
准备好主要材料。鸡洗净剁成块,土豆去皮切滚刀块,莴笋和胡萝卜去皮切菱形块。
红炒鸡的做法步骤1
2
炒锅中放入凉水,倒入150g的啤酒,放入鸡肉,进行焯水,开锅之后捞出。
红炒鸡的做法步骤2
3
在凉水中迅速激一下。时间在20秒左右。
红炒鸡的做法步骤3
4
炒锅洗净,重新置于火上,倒入油,开中小火。
红炒鸡的做法步骤4
5
七成热时放入姜片、八角炒香。
红炒鸡的做法步骤5
6
再放入干辣椒炒一下。
红炒鸡的做法步骤6
7
倒入蚝油,炒匀。
红炒鸡的做法步骤7
8
将炒好的料汁盛出来。
红炒鸡的做法步骤8
9
利用热锅底油,倒入鸡块翻炒出鸡油。
红炒鸡的做法步骤9
10
倒入刚才炒好的料汁,翻炒均匀。
红炒鸡的做法步骤10
11
倒入红烧酱油,翻炒均匀。
红炒鸡的做法步骤11
12
将剩下的啤酒全部倒入(没过鸡块1公分左右),盖上锅盖,保持中火烧10分钟。烧到五分钟的时候倒入土豆块,盖上盖子继续焖烧(此步骤被我不小心删了,大家见谅啊,呜呜)。
红炒鸡的做法步骤12
13
倒入莴笋片和胡萝卜片,翻炒均匀,盖上锅盖焖烧一两分钟即可。
红炒鸡的做法步骤13

小贴士

1、给肉类焯水时,要凉水下锅。 2、鸡块焯水时倒入啤酒,目的使啤酒中的麦芽味儿融入到鸡肉中,使口感鲜香。 3、鸡肉焯好水后迅速过凉,目的使鸡肉迅速紧缩,吃起来口感有弹性。 4、炒鸡块,要热锅热油,这样鸡肉中的营养成分会更好的释放出来。

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