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四川人管芋头叫芋儿,曾经有一段时间,成都特别流行一个菜叫做“芋儿烧鸡”。这个大概也是从重庆传过来的新派川菜吧,就是那种麻辣鲜香一大锅,吃完还可以涮菜的。很奇怪的是,这些新派川菜,基本上就是大油猛料重味,可是大家还很喜欢,而且不光四川人爱吃,如今简直全国山河一片红,满盆辣椒蔚然成风。连南京这样嗜甜的地方,水煮鱼也风靡一时。芋儿烧鸡我老爸做的最好了,每次回去,只要他做这个,我们肯定是连吃带拿的,连汤都不会放过的。今天又特别想吃,所以送了佳鑫就到市场去买了材料回来,准备自己做,这次做的还不错哈,味道超赞的哈。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
香料适量
做法 芋儿烧鸡的做法
1
所有材料洗净,鸡切块以料酒及花椒粒腌制,芋儿滚刀切成块,姜拍破备用。
芋儿烧鸡的做法步骤1
2
先将鸡肉焯水备用
芋儿烧鸡的做法步骤2
3
锅中放油烧至七成热,将鸡块放入锅中炒至水干亮油后推至锅边;
芋儿烧鸡的做法步骤3
4
依次倒入豆瓣酱、干辣椒、姜蒜煸出红油,接着加入没过食材的水大火煮沸
芋儿烧鸡的做法步骤4
5
下芋儿及适量盐翻炒均匀;
芋儿烧鸡的做法步骤5
6
转中火焖30-40分钟,收浓汤汁起锅即成。
芋儿烧鸡的做法步骤6

小贴士

芋头和鸡肉最好都先焯水最后成品吃起来口感才好

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