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百叶结烧排骨

百叶结烧排骨

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Vivi060408
百叶结烧排骨色泽酱红油润,肉酥味香的百叶结烧排骨重酱油,重白糖又是一道经典的上海菜。 在上海的菜场里,你可以发现上海的豆制品种类很多:素鸡、老豆腐、嫩豆腐、油面筋、水面筋、臭豆腐干、烤麸等等,单单一个百叶结就分了两种,薄百叶和厚百叶。薄百叶薄如纸,柔似绢。厚百叶则厚的比北方的豆腐干没薄多少。 上海人通常习惯把薄百叶且成12厘米长,8厘米宽的大小,两片放在一起打个结,同猪肉烧在一起,放上酱油和白糖,又是一道浓油赤酱的经典上海菜。这样做法的百叶结吸足了肉汁香味,真的非常美味。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白糖2大勺
老抽2大勺
料酒2大勺
干红椒适量
花椒适量
香叶适量
大料适量
大蒜适量
做法 百叶结烧排骨的做法
1
排骨 ,百叶结备用。
百叶结烧排骨的做法步骤1
2
香料备用。
百叶结烧排骨的做法步骤2
3
排骨焯水后备用。
百叶结烧排骨的做法步骤3
4
油锅烧热,下入肉块。
百叶结烧排骨的做法步骤4
5
煎到微黄。
百叶结烧排骨的做法步骤5
6
加入白糖。
百叶结烧排骨的做法步骤6
7
炒到金黄色。
百叶结烧排骨的做法步骤7
8
然后加入料酒和老抽,炒均匀。
百叶结烧排骨的做法步骤8
9
放入干红椒,生姜, 八角, 香叶,花椒,炒出香味,加入足量的水。
百叶结烧排骨的做法步骤9
10
煮30分钟以上后,加入切好的百叶结。
百叶结烧排骨的做法步骤10
11
再煮上十五分钟左右,排骨软烂,大火收汁加入适量的盐即可。
百叶结烧排骨的做法步骤11

小贴士

小贴士: 1、小排骨一定要先汆水,否则会有肉腥味。 2、百叶结要在肉已经烧了半小时之后才放,放的过早百叶结就烧的太烂了,会很影响口感。

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