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银鱼蒸蛋

银鱼蒸蛋

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漂在半空2011
早前老婆在杭州文三路一家公司上班,公司没有自己的食堂,餐午和晚上的加班餐都是在附近的餐馆“打游击”解决的。其中一家店她们常去的,菜品口味、服务质量和卫生情况都不错的快餐店就是“老娘舅餐饮”。夏天没有胃口,她就点了开胃的“鱼香肉丝套餐”。套餐里配了一份蒸蛋。初看平淡无奇,一份普通的蛋羹,可慢慢吃下去,勺子忽然挖出了一白色小鱼,然后越挖越多。这让她甚是欣喜,于是就问了一下旁边的同事,那是啥子鱼?才知道那是银鱼。于是让人挖出惊喜的“银鱼蛋羹”就让老婆记下了。 最近注意到银鱼高蛋白低脂肪,营养价值极高,是滋补佳品。中医认为,银鱼可治脾胃虚弱、虚劳诸疾,尤其适合体质虚弱,营养不足,消化不良者宜食。 银鱼是一种鱼类珍品,堪称河鲜之首,蛋白质含量为72.1%,氨基酸含量也相当丰富,是上等滋养补品。
辅料 辅料
油适量
盐适量
花雕酒适量
做法 银鱼蒸蛋的做法
1
准备食材
银鱼蒸蛋的做法步骤1
2
银鱼洗净沥干水分后用少许花雕酒浸泡10分钟,香菜切成末
银鱼蒸蛋的做法步骤2
3
鸡蛋充分搅打成蛋液,加入适量盐
银鱼蒸蛋的做法步骤3
4
和与鸡蛋等量的温开水100ml,并充分搅打
银鱼蒸蛋的做法步骤4
5
用很密的滤网过滤2遍蛋液,去掉蛋筋和泡沫。
银鱼蒸蛋的做法步骤5
6
银鱼用干净的布或厨房用纸吸干,放到碗的底部,把过滤后的蛋液也盛到碗里
银鱼蒸蛋的做法步骤6
7
盖上保鲜膜,并用牙签在上面戳几个小洞
银鱼蒸蛋的做法步骤7
8
蒸锅水开后用中小火蒸8-10分钟,最后撒上香菜末即可出锅。
银鱼蒸蛋的做法步骤8
9
要是有鱼籽的话,也可以放少许在蛋羹表面做装饰。
银鱼蒸蛋的做法步骤9

小贴士

1.加在蛋液中的水最好是稍微有一点点温度的温开水(千万别用很烫的开水,以免充成蛋花了),而且与蛋液的比例是1:1,这样蒸出的鸡蛋口感像果冻一样,非常好吃。 2.要想蒸出表面平滑的蛋羹一定要用纱布或滤网过滤2遍蛋液,要是最后还有气泡在表面,可以用厨房用纸小心地把气泡吸掉,总之,蒸之前的蛋液最好没有明显的气泡。 3.蒸的时候不要用大火,蛋羹太过沸腾的话,表面也会不平整。 4.一定要用保鲜膜包好蛋羹再来蒸,以免蒸锅里多余的水分进入碗内,同时要用牙签戳几个小洞,避免膨胀,达到最佳透气效果。

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