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清爽版水煮牛肉

清爽版水煮牛肉

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米雪儿的豆窝
水煮牛肉的由来 相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜
辅料 辅料
油适量
盐适量
黄瓜100g
干辣椒5g
干花椒1g
花椒粉1g
蒜10g
姜5g
豆瓣酱15g
酱油10g
淀粉适量
鸡精适量
做法 清爽版水煮牛肉的做法
1
将牛里脊逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上,然后倒掉溢出的血水;
清爽版水煮牛肉的做法步骤1
2
干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜备用;
清爽版水煮牛肉的做法步骤2
3
锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油; 加入开水、生抽,大火煮开;
清爽版水煮牛肉的做法步骤3
4
用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开;
清爽版水煮牛肉的做法步骤4
5
起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。
清爽版水煮牛肉的做法步骤5

小贴士

不怕麻烦的同志,还可以增加一个步骤,味道会更好哦。 锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后连油带辣椒浇在水煮牛肉上面。浇上去的那一瞬间,吱吱作响,就像最美妙的交响乐。呵呵。 做好水煮牛肉的几个关键: 1、材料要选择无筋的牛里脊或后腿肉,腌制牛肉的时候,要放花生油; 2、牛肉片要切得厚薄均匀,下锅煮至断生就要起锅,煮久后会咬不动; 3、牛肉下锅后,不要搅拌,以免把黏在牛肉上的淀粉搅掉糊汤;

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