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马卡龙

马卡龙

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莉莎_0571
今年的春晚上, 刘谦的魔术让观众见证了奇迹, 也一口咬红了这“马卡龙”甜点,以前这少为人知的甜点,现在已成为众人热捧的“春晚甜点”, 据说过年这几天,很多人赶去甜品店购买马卡龙,可惜做卖马卡龙的店实在是很少。 据说今年的情人节, 好多女孩向男友要的礼物不再是传统巧克力,而是这甜美的马卡龙, 确实这小巧绚丽的甜品,当情人节礼物那是最甜蜜了~~ 马卡龙源于意大利,风靡于法国,是法式甜点中的贵族,有着绚丽亮艳的外表,底部有一圈漂亮的蕾丝裙边,外皮薄脆,内层却是湿润香甜,和着浓香的奶油夹馅,真是层层叠叠的美味,让人迷恋让人沉醉~~
辅料 辅料
色素适量
盐适量
做法 马卡龙的做法
1
杏仁粉和糖粉分别先过筛一次, 再两粉混合过筛第二次
马卡龙的做法步骤1
2
打发蛋白,细砂糖分三次加入,打发至中性偏干。 将混合粉分两次加入到蛋白糊中,用刮刀拌匀,拌至有光泽。 如需添加颜色,此时将糊分成两半,分别加入颜色拌匀。
马卡龙的做法步骤2
3
取装有1公分圆嘴的裱花袋,装入糊,挤在铺有硅胶垫(或高温布)上,每个约2.5公分, 放通风处放置表面干燥结皮(约1-1.5小时,根据不同气候)。
马卡龙的做法步骤3
4
烘烤: 烤箱预热185度,中层先烘烤3-4分钟,此时会出裙边,再调温至140度5分钟,最后移下层再10分钟左右,出烤箱凉后取下。
马卡龙的做法步骤4

小贴士

1. 杏仁粉要用进口的大杏仁粉,糖粉要用无淀粉的纯糖粉,要过筛两次,才足够细腻,成品才会细腻有光泽。 2. 打发蛋白, 糖要分次加入,打好的蛋白糊才会细腻有弹性。 3. 烤盘要用底面完全平整的,不能用有凹槽的那种。

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