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提拉米苏(Tiramisù)是一款来自意大利的冻制轻芝士口味慕斯,它将奶酪的丝滑、咖啡的醇苦和淡淡的酒香融合在了一起。 Tiramisu在意大利语中是“带我走”的意思。关于它的起源,流传着许许多多不同版本的故事,最浪漫的一种是:二战时期,有个年轻的士兵即将奔赴战场,爱她的妻子因为没有时间烤制精美的蛋糕,只好手忙脚乱地用家中剩余的奶酪、鸡蛋和饼干等做成粗陋速成的点心。她准备的食物虽然简单,却甘香馥郁,满怀着深深的爱意。每当这个士兵在战场上吃到提拉米酥就会想起他的家,想起家中心爱的人…… 都说如果你爱上了一个人,只要给对方一块提拉米苏,就意味着将心交在TA手中,愿意与其远走天涯。可以说,提拉米苏是一款为爱而生的甜品,它担负着情人间传情达意的美好使命。明天就是情人节啦,送TA一块提拉米苏,让这款属于爱情的甜品成为你们浪漫情人节的宝贵回忆吧。
辅料 辅料
蛋黄3个
低筋面粉80g
白糖150g
吉利丁片10g
咖啡酒适量
朗姆酒10g
可可粉适量
糖粉适量
做法 提拉米苏的做法
1
手指饼的做法: 4个蛋白放入一个无油无水的容器中,分三次加入白糖80克打至硬性发泡。
提拉米苏的做法步骤1
2
将蛋黄加入蛋白中,用打蛋器快速打匀。
提拉米苏的做法步骤2
3
再分次加入过筛后的低粉(80g)搅拌好。
提拉米苏的做法步骤3
4
用刮刀自下而上搅拌。
提拉米苏的做法步骤4
5
放入圆口花嘴的裱花袋中挤成手指形圆饼。
提拉米苏的做法步骤5
6
我挤的是圆饼形,和圆条形。
提拉米苏的做法步骤6
7
烤箱180度预热中层20分钟。
提拉米苏的做法步骤7
8
吉利丁片用冷水浸泡5分钟。
提拉米苏的做法步骤8
9
马斯卡膨200克倒入容器中加入10g朗姆酒。
提拉米苏的做法步骤9
10
搅拌均匀。
提拉米苏的做法步骤10
11
蛋黄三个加入白糖70克隔水打发,搅拌至80度。
提拉米苏的做法步骤11
12
加入冷水泡软的吉利丁片。
提拉米苏的做法步骤12
13
搅拌均匀。
提拉米苏的做法步骤13
14
再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊
提拉米苏的做法步骤14
15
动物鲜奶油(200g)打至有纹路。
提拉米苏的做法步骤15
16
动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊。
提拉米苏的做法步骤16
17
容器加入浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼。
提拉米苏的做法步骤17
18
倒入一半奶油芝士糊。
提拉米苏的做法步骤18
19
再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼。
提拉米苏的做法步骤19
20
最后倒入剩余的奶油芝士糊,并抹平表面。
提拉米苏的做法步骤20
21
放冰箱冷藏四个小时后,洒可可粉再洒糖粉装饰。
提拉米苏的做法步骤21
22
切块享用。
提拉米苏的做法步骤22

小贴士

1、吉利丁片、一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片。 2、蛋黄三个隔水打发、可以有效给蛋黄杀菌。 3、马斯卡膨加入蛋黄、一定要在蛋黄还没有凝固的时候、加入。 4、朗姆洒的加入、可以增添风味。 5、手指饼泡过咖啡酒后、吃起来会有种咖啡蛋糕的口感。 6、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时、蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时、蛋黄芝士糊有些凝固、可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高、温度太高、会融化动物鲜奶油。 7、蛋糕模具中加入奶油芝士糊时、最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样、芝士糊中不会有气泡。 8、成品一定要洒可可粉、才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受。 9、真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士、如果你没有、用奶油奶酪来代替、会少些许口感。

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