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记得上营养课的时候,老师曾经专门针对黄鳝给我们详细的讲解了部分知识。黄鳝是非常好的补虚补血的食材,尤其是对病后体虚,身体虚弱,营养不良有较好的滋补营养作用,老师建议对于生长发育中的儿童来说适量食用会强壮体质,对身体有好处。当然,无可回避的是据说现在的黄鳝多喂以激素长大,但老师还是说,整体来讲,吃黄鳝利大于弊,我们不是要天天吃,一个月吃个1两次还是有益的,所以,我会隔段时间买些野生的黄鳝做给家人吃。
辅料 辅料
油适量
盐适量
胡萝卜200g
大葱50g
姜10g
蒜10g
料酒10ml
酱油10ml
糖50g
做法 红烧鳝段的做法
1
材料:野生黄鳝2条,胡萝卜1根,大葱半根,姜,蒜适量;
红烧鳝段的做法步骤1
2
黄鳝请店家代为处理后,锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;
红烧鳝段的做法步骤2
3
切成4-5CM左右长度的鳝段,用刀在背部均匀的划几刀备用;
红烧鳝段的做法步骤3
4
胡萝卜切滚刀块,大葱切段,姜切片,蒜去皮;
红烧鳝段的做法步骤4
5
炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;
红烧鳝段的做法步骤5
6
放入切好的鳝段迅速翻炒,调入1汤匙料酒;
红烧鳝段的做法步骤6
7
,略微翻炒后,将胡萝卜块和大葱一起放入锅中;
红烧鳝段的做法步骤7
8
加入5汤匙红烧酱油(酱油的量根据黄鳝的多少而定,不要放太多以免颜色过重);
红烧鳝段的做法步骤8
9
2汤匙白糖翻炒;
红烧鳝段的做法步骤9
10
加入半碗水使水与黄鳝齐平,放入几小段桂皮,盖上锅盖;
红烧鳝段的做法步骤10
11
大火烧开转小火烧20分钟左右;
红烧鳝段的做法步骤11
12
最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。
红烧鳝段的做法步骤12

小贴士

1,黄鳝一定要请店家事先代处理好,以免回到家中无从下手; 2,黄鳝表层有一层粘液,故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去; 3,购买黄鳝尽量买野生的,虽然价格贵但更放心些。

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