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茶香脆皮鸡

茶香脆皮鸡

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臻妈美食厨房
这是一道略微需要耐心制作的菜肴,步骤稍微繁琐了一点,但好在并不复杂,掌握好其中的窍门点,你也能轻轻松松做出这样一道只有在餐厅里才可能见到的茶香脆皮鸡!大年三十这一天有足够的时间让你从容的为家人制作这道惊喜~
辅料 辅料
油适量
盐20g
茶叶5g
花椒5g
老姜10g
葱5g
做法 茶香脆皮鸡的做法
1
童子鸡清洗干净(鸡爪及内脏不用),茶叶用沸水冲泡,姜葱洗净备用;
茶香脆皮鸡的做法步骤1
2
取平底锅用最小的火加热;
茶香脆皮鸡的做法步骤2
3
放入花椒和盐慢慢炒至微微焦黄香味散发盛出备用;
茶香脆皮鸡的做法步骤3
4
取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍(去腥);
茶香脆皮鸡的做法步骤4
5
再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位;
茶香脆皮鸡的做法步骤5
6
量可稍多些更入味(我用掉了一半的花椒盐);
茶香脆皮鸡的做法步骤6
7
将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分;
茶香脆皮鸡的做法步骤7
8
也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味;
茶香脆皮鸡的做法步骤8
9
后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段;
茶香脆皮鸡的做法步骤9
10
冷水入蒸锅,烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟(可用筷子插入鸡身测试,若能轻易插进代表鸡已经熟了);
茶香脆皮鸡的做法步骤10
11
细心的将鸡身上所有的调料去除干净;
茶香脆皮鸡的做法步骤11
12
并甩开水分备用;
茶香脆皮鸡的做法步骤12
13
锅中倒入足量油烧至六七成热;
茶香脆皮鸡的做法步骤13
14
保持大火同时放入鸡进行炸制(此步骤一定要小心油溅,可用锅盖略微遮挡);
茶香脆皮鸡的做法步骤14
15
一面金黄后翻身炸另一面,同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇;
茶香脆皮鸡的做法步骤15
16
将炸的两面金黄的鸡捞出;
茶香脆皮鸡的做法步骤16
17
剩余一半的茶叶彻底挤干水分;
茶香脆皮鸡的做法步骤17
18
放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右捞出,撒在鸡身上即可。
茶香脆皮鸡的做法步骤18

小贴士

1,鸡一定要选择童子鸡,个小肉嫩炸出来很香; 2,花椒最好买味道浓郁点的(我是在网上购买的成都花椒,味道特别浓郁); 3,炒好的椒盐根据个人口味往鸡身上各部位用点力且均匀的擦遍,适当擦多一点才能更入味,最后将茶叶擦好后,放置30分钟静待入味; 4,炸制步骤是整道菜最为关键的部分,如果鸡的水分没有甩开容易溅油,为安全起见,放入鸡时人一定要远离油锅,同时可拿锅盖略微遮挡一下,防止溅伤; 5,油炸的油建议选择最普通的色拉油;

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