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豆豉鲮鱼茄子煲

豆豉鲮鱼茄子煲

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陈美桥
非正宗川菜,非正宗粤菜,但是味道很棒。喜欢的朋友可以试试。本菜在制作的过程已经放了酱油、蠔油、豆瓣,所以无需放盐,再加上鲮鱼也很鲜,鸡精味精也就无需上阵了。各种比例,由您的茄子多少及喜好调配。茄子虽然吸油,但是如果用量足,它会吐油,所以可以多放一些,才不至于茄子炒起来干涩。
辅料 辅料
油适量
豆豉鲮鱼1条
青椒2个
红椒2个
生姜1块
大蒜3粒
郫县豆瓣1勺
酱油1勺
蠔油1勺
水淀粉2勺
做法 豆豉鲮鱼茄子煲的做法
1
将青红辣椒切成段,大蒜和生姜切成米,香葱切成葱花,鲮鱼撕成块。
豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤1
2
将茄子洗净后切成条,然后泡在清水里。
豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤2
3
起炒锅放油,油热后加入豆瓣炒至香酥。
豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤3
4
放生姜大蒜米、青红椒炒香。
豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤4
5
加入鲮鱼块。
豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤5
6
⑥捞出茄子并挤出水分,再放入锅内炒匀。
豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤6
7
调入蠔油。
豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤7
8
调入酱油炒至茄子发软。
豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤8
9
淋入水淀粉,烧至汁水明亮。
豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤9
10
将茄子移至炒锅内,加盖,用小火焖10分钟,上桌前撒上葱花,即成。
豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤10

小贴士

水淀粉不能过多和过浓,以使茄子回软为宜。

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