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我们最常用“味道鲜美,营养丰富”,来称赞蘑菇, 自古以来蘑菇就被列为上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。近些年来,市场上蘑菇的种类越来越多,从平菇、香菇、金针菇到鸡腿蘑、口蘑、 杏鲍菇,品种繁多,令人目不暇接,味道也不完全一样, 营养含量也不完全相同。 但它们的一致特点就是富含丰富的蛋白质, 大量的氨基酸, 各种维生素, 而且味道都非常鲜美, 与其它食物一起烹饪时能起到提味增鲜的作用,是很好的“美味补给”。 蘑菇的营养价值不言而喻,蘑菇中蕴藏了大自然的精华,全国各地形形色色的蘑菇都有它独特的价值, 长期食用有百利而无一害,而且所有的蘑菇的热量低,是非常健康的食物。 用蘑菇来替代炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,你的身型一定会发生很大的变化。 今天的“什菌排骨煲”, 我准备些香菇, 鸡腿菇和杏鲍菇, 先提前将排骨腌制一会儿, 再油炸至六, 七成熟, 同时将菇类也炸了下去除些水分让它们更香。为了吃起来不油腻, 我加入笋片, 它可是高纤维食物, 不仅能去油腻而且帮助消化。 调料上是在传统的“三杯鸡”的制作方法上进行些改良, 一杯料酒, 一杯生抽, 半杯蚝油, 半杯糖(因为排骨比鸡肉能熟, 先炸过预熟后面制作就不需要很长时间了, 而且也不需要再加油, 就改为半杯蚝油和半杯糖, 这样味道更丰富。)出锅前再用料酒(也有用白酒的)沿着煲的边缘喷一下, 让所有的香味同时激发出来,就是一个字, “鲜”。 经过一个漫长的冬季的“储备”,又经历一个很HIGHI长假美食的集中“轰炸”,是该给自己的肠胃来个健康SPA, 让我们在春季来临时更健康, 现在就开始我们的“鲜”大行动吧。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
生抽适量
辣椒适量
八角适量
桂皮适量
料酒适量
做法 什菌排骨煲的做法
1
将排骨洗净后放入碗中, 加入盐, 胡椒,葱和姜片;
什菌排骨煲的做法步骤1
2
再加入适量的生抽和料酒, 腌制十五分钟;
什菌排骨煲的做法步骤2
3
将鸡腿菇和杏鲍菇解刀成小块, 花菇上打十字花;
什菌排骨煲的做法步骤3
4
在锅中放入适量油加热, 油烧热后放入排骨小火微微炸;
什菌排骨煲的做法步骤4
5
炸至越五分钟后排骨表面金黄色后下入准备好蘑菇一起炸;
什菌排骨煲的做法步骤5
6
待油锅气泡逐渐变小, 加准备好的红萝卜花一起炸;
什菌排骨煲的做法步骤6
7
一两分钟后将所有的材料全部捞起控油;
什菌排骨煲的做法步骤7
8
在煲中放少量的油, 一起放入桂皮, 八角等大料煸炒;
什菌排骨煲的做法步骤8
9
煸炒香味后加入大葱铺底;
什菌排骨煲的做法步骤9
10
再放入切好的笋片铺在下面;
什菌排骨煲的做法步骤10
11
加入刚才炸过的菇和排骨等原料;
什菌排骨煲的做法步骤11
12
在泡过排骨的汤汁中加入三勺料酒, 三勺生抽, 一勺糖, 一勺耗油,一小勺盐和胡椒, 搅拌均匀;
什菌排骨煲的做法步骤12
13
将刚才准备好的料汁倒入煲中;
什菌排骨煲的做法步骤13
14
盖上盖, 大火煮开, 关小火焖上五分钟;
什菌排骨煲的做法步骤14
15
再将一小碗料酒沿着盖边缘倒入, 再焖上两分钟;
什菌排骨煲的做法步骤15
16
美味又营养的什菌排骨煲就好啦。
什菌排骨煲的做法步骤16

小贴士

1. 先将排骨提前腌制十五分钟,以便入味;再先用小火将排骨慢慢地炸,提前让它预熟; 2. 用油炸过的香菇, 香味更浓, 但为了避免更多的油脂, 在里面加入适量的笋; 3. 料汁是在三杯鸡的基础上方式做了改动,由于已经油炸过,因此后面步骤无需再加油,但加入适量的糖和蚝油能使味道更丰富更有层次。 4. 我随便挑选的蘑菇种类, 人多也可以多些或更换。

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