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这道京酱肉丝,酱香浓郁,肉丝嫩滑透味,下饭拌面佐粥夹馅,四合一,很百搭的家常味道。 不过,家里小朋友最喜欢的吃法还是:京酱肉丝配荷叶饼。喜欢看着餐桌前的小朋友,小心冀冀地摊开荷叶饼,将酱汁浓郁的京酱肉丝包裹进去,配上丝丝分明的葱白,津津有味地开吃偶尔还抬头冲我笑笑,那副认真享用美食的模样儿惹人爱。。。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱白300g
甜面酱适量
高汤100ml
白糖适量
酱油适量
料酒适量
水淀粉适量
香麻油适量
做法 京酱肉丝的做法
1
制作材料:精制猪里脊1块(约160g)、葱白1根、甜面酱2勺、高汤2-3勺 制作调料:盐适量、白糖1茶匙、酱油1茶匙、料酒适量、水淀粉3茶匙、香麻油少许
京酱肉丝的做法步骤1
2
葱白洗净切段,将葱白段竖向切一刀至葱心处,将中间的实心部分去除,葱白展开叠加再切成均匀的细条丝状,将葱白丝在凉白开中稍微浸漂后捞出,拧一拧控干水分后铺在盘底;
京酱肉丝的做法步骤2
3
将里脊肉洗净切丝,用少许盐、水淀粉1茶匙拌匀,再加入1茶匙香麻油拌匀;取一个小碗,将调味料:盐少许、白糖1茶匙、酱油1茶匙、料酒适量、水淀粉2茶匙、高汤2-3勺放入搅匀备用;炒锅烧热,注入适量油,油温起来后下肉丝,中小火将肉丝炒散;
京酱肉丝的做法步骤3
4
将肉丝用锅铲拨到锅边,甜面酱1勺加入1勺料酒调散倒入锅中心,将面酱炒香;
京酱肉丝的做法步骤4
5
肉丝和面酱翻炒均匀,一边翻炒一边俆徐往锅中倒入小碗中的调味汁,锅内材料翻炒均匀转大火收汁,将肉丝起锅铺在葱白丝上,食用时拌匀即可。
京酱肉丝的做法步骤5

小贴士

又细又匀还打点儿小卷的葱丝怎么切? 葱白根据所需要的长度切段,将葱白段竖向切一刀至葱心处,将中间的实心部分去除,将两到三段葱白展开叠加再切,即可切得又细又匀的葱丝;要想葱丝铺盘时能打点小卷,将切好的葱白丝在凉白开中稍微浸漂后捞出,稍稍拧一下控干水分即可,打卷儿的姜丝、小葱丝也同理。

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