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新年的第一篇给大家上个蛋糕吧,以梅花为主题的翻糖蛋糕---《腊梅迎春》,二月四日就立春了,春天的气息越来越近,让寒冬傲立开放的梅花和我们一起迎接春天的到来吧。 这款蛋糕也是送给好友的生日礼物, 她是正月十五的生日, 也祝她幸福, 快乐, 健康。。。
辅料 辅料
蜂蜜适量
熟玉米淀粉适量
糖粉适量
粉红色素适量
橙色色素适量
咖啡色素适量
珍珠糖适量
盐适量
做法 翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法
1
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤1
2
加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤2
3
再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐,搅拌 ;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤3
4
搅拌均匀;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤4
5
将糖分次加入在白糖中;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤5
6
用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤6
7
加入几滴白醋, 继续搅拌;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤7
8
直到搅拌头前能立起小竖尖;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤8
9
将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤9
10
再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤10
11
由下向上的轻轻搅拌混合均匀;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤11
12
倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤12
13
先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤13
14
用牙签将粉色素粘在糖膏上;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤14
15
揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤15
16
用小号的五瓣花模具取出相应的糖花;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤16
17
用大号的五瓣花模具取出相应的糖花;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤17
18
同样的方法将其他所有的糖花准备好;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤18
19
取一大糖花放在操作海绵上, 用小圆头在中心点按压下去, 让它稍微凹陷下去;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤19
20
用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤20
21
再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤21
22
做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤22
23
将小瓣的五瓣花移放在海绵上后, 也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤23
24
拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来;同样的方法将大小梅花的初步准备好备用;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤24
25
用笔调上橙色将中间的花蕊画出;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤25
26
同样方法将所有的花蕊都画出来;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤26
27
再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤27
28
在中心的放上一小珍珠糖点缀;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤28
29
再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤29
30
搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤30
31
同样的方法制作其他花蕊备用;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤31
32
将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤32
33
将它们搅拌均匀, 混合成为蛋白糖霜;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤33
34
将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤34
35
准备好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘面杖擀成张大圆片;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤35
36
覆盖在蛋糕体上;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤36
37
切去多余的边角, 整理一下;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤37
38
调制出树干需要的咖啡色糖膏, 擀成尖细长条;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤38
39
在反面涂上蛋白糖霜;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤39
40
粘在蛋糕体上;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤40
41
按照自己的喜欢粘好其他的树枝;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤41
42
在上面粘贴好制作的梅花和花苞;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤42
43
将蓝色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤43
44
扭转成麻花;
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤44
45
粘在蛋糕的底部, 围成蛋糕边。
翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法步骤45

小贴士

1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕, 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋: 粉: 油: 糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打发; 2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下; 3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来; 4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些; 5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作, 这样能团起来, 更立体; 如果没有, 可以放在掌心中操作; 6. 本想在中间粘上黄色的花芯,但是发现实际操作时根本就站立不起来,就偷懒直接画上去,发现效果也不错,只是要注意画时要放射性的画。

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