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新派老北京手擀炸酱面

新派老北京手擀炸酱面

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海枫轻轻
族面食。流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。
辅料 辅料
大葱适量
大蒜适量
木耳适量
黄豆适量
黄瓜适量
做法 新派老北京手擀炸酱面的做法
1
手擀面,煮过之后,再用凉水过凉,备用。
新派老北京手擀炸酱面的做法步骤1
2
做炸酱面的准备的食材。五花肉,黄豆,黄瓜,大蒜,大葱。
新派老北京手擀炸酱面的做法步骤2
3
三种酱,分别是甜面酱,豆瓣酱,番茄酱。加适量的水,混合拌匀。
新派老北京手擀炸酱面的做法步骤3
4
黑色的木耳,切丝。
新派老北京手擀炸酱面的做法步骤4
5
先把五花肉炒一下,再放入葱花,煸炒。
新派老北京手擀炸酱面的做法步骤5
6
把混合的酱倒入。炒之。
新派老北京手擀炸酱面的做法步骤6
7
炸酱,就算做好了。
新派老北京手擀炸酱面的做法步骤7
8
把过凉后的手擀面,入在碗的底部,把黄豆,木耳丝,黄瓜丝,都码在面的上面,再淋上炸酱,拌匀即可食之。
新派老北京手擀炸酱面的做法步骤8

小贴士

面条煮熟后,用冻水冲透,这样可去除表面上的一层薄粉,会令面条入口更加爽滑。

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