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四川泡菜

四川泡菜

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天使落凡尘
酸爽开胃的——四川泡菜 小时候冬天可以吃的蔬菜除了包菜就是萝卜,所以长大后我最讨厌这两种蔬菜,因为可以选择的多了,我就没必要吃不喜欢的菜,自从喜欢上做菜后就开始拿自己讨厌的菜做实验,看怎样把它做的美味可口,现在我发现没有不好吃的食物,只看你会不会做,我可不是说我多么会做啊,只是想说换种做法也许你会重新爱上那些不喜欢的食物,这几年开始吃白菜了,萝卜真是一只没买过,突然有一天电视在介绍成都,那是个我非常怀念的城市,以前常去,老公没去过但是非常向往,电视里介绍了成都各种好吃好玩的,我们就看到泡菜了,以前去成都我都没注意每个餐馆里的泡菜,电视里看着好诱人,于是辰爸下命令让我试试,于是乎我就买了些萝卜、芹菜试了试,结果一发不可收拾了,萝卜成了我们家餐桌每天必备的小菜,酸爽开胃,一天不吃就感觉少点什么,我已经连续腌了两个月了,一直很好没坏过,所以才来上配方,新年大鱼大肉吃多了,来上一碟泡菜真是酸爽开胃!
辅料 辅料
自来水1000g
盐80g
花椒适量
大料适量
茴香适量
蒜瓣适量
野山椒100g
白酒适量
做法 四川泡菜的做法
1
准备好原料。
四川泡菜的做法步骤1
2
罐子先用白酒晃一遍消毒,然后装上自来水(根据容器大小装,我上面只是写的基本比例),我的是粉色的因为之前泡了心里美萝卜。
四川泡菜的做法步骤2
3
放进所有的调料。
四川泡菜的做法步骤3
4
将蔬菜清洗干净切好块或片均可,有花刀的话可以切成花型更漂亮。
四川泡菜的做法步骤4
5
将泡菜放入容器中,以水刚好淹过泡菜为好,放一层撒一层食盐。
四川泡菜的做法步骤5
6
盖上盖子,加入一些水密封放置阴凉避光处。
四川泡菜的做法步骤6
7
腌制5-7天就可以吃了,以后2天即可。
四川泡菜的做法步骤7

小贴士

做泡菜有用生水有用熟水的,熟水我感觉比较麻烦,每次洗完菜需要晾干水分才可以放进去,生水就简单了洗完就可以丢进去,我用的就生水,还有说不可以泡黄瓜,容易坏水,想吃的话单独泡一些,有的里面放糖有的不放,我第一次放了些红糖后来没放,没啥大的差别,捞菜时一定用干净的筷子或勺子,千万不能有油,如果泡菜水生白花了,倒些白酒即可,目前我腌了几个月了还没遇见过,第一次泡菜最好有母水,所以我选择了泡椒,第一他可以做母水,第二我喜欢辣辣的好吃,没有母水估计也没问题,只是味道没那么好,第一次我泡了5天就可以吃了,泡菜水也好了,第二次再做2天就可以吃了,但是想吃得快一定不要切大块哦,想慢慢吃可以切大块多腌腌,容器的话最好是陶罐,但是我第一次做怕坏就选择了玻璃罐,方便查看,我觉得也挺好的味道,后来因为一个罐子不够吃,我就用了一个塑料那种保险桶,结果出来味道一样,还有平时一定要加水密封哦,保鲜盒有密封盖就不用加水了,我之前泡了心里美萝卜把水泡的粉粉的,后来丢进去的菜都粉粉的很漂亮,不过时间久了我发现泡过心里美萝卜的水慢慢变色很粘稠,所以还是别泡心里美了,吃一段以后如果菜很酸说明该加调料和盐了,要把调料再加一些进去,多少自己掌握,稍多点更好。

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