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这个蛋糕卷我是第一次做,总结经验: 1,蛋黄没有打发好; 2,不懂蛋糕卷的手法,卷得太实了,影响了口感! 3,不一定用花生酱,用其他蓝莓酱什么的都可以! 蛋糕卷的方子是君子的,套用一下!
辅料 辅料
油适量
盐适量
做法 花生酱蛋糕卷的做法
1
把需要的材料全部备好;
花生酱蛋糕卷的做法步骤1
2
首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
花生酱蛋糕卷的做法步骤2
3
分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。 加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
花生酱蛋糕卷的做法步骤3
4
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
花生酱蛋糕卷的做法步骤4
5
。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
花生酱蛋糕卷的做法步骤5
6
将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
花生酱蛋糕卷的做法步骤6
7
继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
花生酱蛋糕卷的做法步骤7
8
盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
花生酱蛋糕卷的做法步骤8
9
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
花生酱蛋糕卷的做法步骤9
10
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
花生酱蛋糕卷的做法步骤10
11
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
花生酱蛋糕卷的做法步骤11
12
把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
花生酱蛋糕卷的做法步骤12
13
准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。
花生酱蛋糕卷的做法步骤13
14
在蛋糕表面抹上一层花生酱。在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便, 开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。
花生酱蛋糕卷的做法步骤14
15
最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。
花生酱蛋糕卷的做法步骤15

小贴士

这个蛋糕卷我是第一次做,总结经验: 1,蛋黄没有打发好; 2,不懂蛋糕卷的手法,卷得太实了,影响了口感! 3,不一定用花生酱,用其他蓝莓酱什么的都可以!

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