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鲞鱼号称海中最鲜的鱼,蛋白质含量高达21%。且鳞下脂肪层厚,含大量不饱和脂肪酸,钙、磷、铁、锌、碘、硒等无机盐含量在1.2%以上,营养价值很高。清代王士雄《随息居饮食谱》记有:“鳓鱼,甘平,开胃,暖脏,补虚。鲜食宜雄,甚白甚美雌者宜鲞,隔岁尤佳。”鳓鱼,又名鲙鱼,体侧扁,银白色,鳞片大而晶莹,皎然生辉,群弋海中,仿佛披着闪亮铠甲的士兵,南北皆出,渤海为佳。古称鲞鱼,寓意美味之鱼,后俗写为“鲞”。(宋范成大《吴郡志*杂志》:“美下着鱼,是为鲞字”;《正字通》:“鲞,本鲞,鲞为俗写”。)
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱花适量
姜适量
蚝油适量
做法 清蒸鲞鱼的做法
1
鲞鱼,去除内脏,洗净。用盐,料酒,姜腌制20分钟左右。备用。
清蒸鲞鱼的做法步骤1
2
用油把鱼的两面,都煎成金黄色。
清蒸鲞鱼的做法步骤2
3
之后,把豆腐也用油炸一下。
清蒸鲞鱼的做法步骤3
4
炸好的鲞鱼,放凉一下,备用。
清蒸鲞鱼的做法步骤4
5
把炸好的豆腐放在盘子底部,把炸好的鱼,码放在上面,撒些葱花,姜丝,再倒入些蚝油。大火蒸15-20分钟。
清蒸鲞鱼的做法步骤5
6
把豆腐码在盘子的四周,把鲞鱼,放在中间,把蒸鱼的汁,浇在上面,即可。
清蒸鲞鱼的做法步骤6

小贴士

处理鲞鱼时,千万不能去鱼鳞。因为,此鱼的鱼鳞,特别富有营养。

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