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面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。 面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是中国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱。 油面筋性凉、味甘;有和中益气、解热,止烦渴的功效。一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
辅料 辅料
油适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量
红烧酱适量
料酒适量
生粉适量
葱白30g
蒜白30g
做法 红烧油面筋的做法
1
蒜白、葱白洗净备用;
红烧油面筋的做法步骤1
2
瘦肉剁碎备用;
红烧油面筋的做法步骤2
3
把洗净的蒜白、葱白加入一起剁碎;
红烧油面筋的做法步骤3
4
加入生粉、酱油、盐、料酒;
红烧油面筋的做法步骤4
5
用手抓匀备用;
红烧油面筋的做法步骤5
6
油面筋拆包备用;
红烧油面筋的做法步骤6
7
用刀叉把面筋扎个洞,塞入肉馅,压满;
红烧油面筋的做法步骤7
8
把每个面筋都塞满肉馅备用;
红烧油面筋的做法步骤8
9
起锅热油,爆香葱头;
红烧油面筋的做法步骤9
10
倒入面筋,调小火;
红烧油面筋的做法步骤10
11
滴入几滴红烧汁、酱油;
红烧油面筋的做法步骤11
12
注入适量的清水,水能没过面筋的一半即可;
红烧油面筋的做法步骤12
13
盖上盖子,大火烧开调中小火焖煮;
红烧油面筋的做法步骤13
14
中途要开锅翻面;
红烧油面筋的做法步骤14
15
待汤汁快收干时下入切好的蒜叶翻炒均匀即可。
红烧油面筋的做法步骤15

小贴士

1、瘦肉最好是用腿肉口感更好; 2、包肉馅时要轻手,否则面筋易被捏碎了; 3、红烧时已经加入红烧汁与酱油味道很鲜美,出锅前不要再加盐巴与鸡精了。

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