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芥末墩儿

芥末墩儿

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西马栀子
芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了,到了快过年的时候,很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了。它清爽,利口,解腻,很多人都喜欢。而且芥末墩儿还是老北京年夜饭里必有的凉菜,被人称为凉菜里的首席。芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”,痛快淋漓尽致地让人流出眼泪来,合不上嘴!它盛行在冬季和初春时吃,食用的时候,要用干净筷子把芥末墩儿逐个地夹出来,放在小碟内,再倒些原汤,味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,喝一口原汤透心的凉,芥末钻鼻的香辣味儿,顿时令人痛快许多。在食用了油腻食物之后,吃芥茉墩不仅换了口味,那舒服适意的劲儿妙不可言! 一般制作芥末墩儿要等上约两三天才可食用,今天我就为大家分享一个速成版的一天就可食用的芥末墩儿。
辅料 辅料
糖10g
盐3g
白醋适量
做法 芥末墩儿的做法
1
把芥末粉放在碗中。
芥末墩儿的做法步骤1
2
加入点热水调成芥末糊。
芥末墩儿的做法步骤2
3
盖上保鲜膜,坐在热水里小火保温约5分钟,等待芥末味慢慢挥发出来。
芥末墩儿的做法步骤3
4
白菜剥去外帮,取菜心的中部,切成5cm左右长的段。
芥末墩儿的做法步骤4
5
火上煮开一锅水,不关火,取一个白菜放进锅中,在开水里煮约30秒捞出沥干。
芥末墩儿的做法步骤5
6
卷成卷,放进干净的小砂锅中。
芥末墩儿的做法步骤6
7
在白菜墩儿上抹一层芥末糊。
芥末墩儿的做法步骤7
8
再撒上一层糖和盐。
芥末墩儿的做法步骤8
9
倒上适量的白醋。
芥末墩儿的做法步骤9
10
准备好两片大些的菜叶,把菜叶焯水。
芥末墩儿的做法步骤10
11
焯好水的大菜叶盖在芥末墩儿上面。
芥末墩儿的做法步骤11
12
盖好砂锅的盖子,第2天即可食用。
芥末墩儿的做法步骤12

小贴士

最好使用砂锅,砂锅保温性比较好。最后盖上菜叶也是为了保温。 芥末粉和白醋 糖 盐的用量,可根据自己的口味调整。

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