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一品佛跳墙

一品佛跳墙

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乐乐
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜,誉满中外,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”,至今已有百余年的历史。 由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。  佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复:先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,这才大功告成。 家庭制作,采取的是简易方便的方法。
辅料 辅料
盐适量
杏鲍菇适量
五花肉适量
鱼翅适量
元贝适量
响螺适量
蚝豉适量
鹅脚适量
做法 一品佛跳墙的做法
1
鱼翅泡发好
一品佛跳墙的做法步骤1
2
辽参泡发好
一品佛跳墙的做法步骤2
3
鲍鱼去壳,放入高汤焯一下
一品佛跳墙的做法步骤3
4
元贝泡发好,放入高汤焯一下
一品佛跳墙的做法步骤4
5
蚝豉泡发好,放入高汤焯一下
一品佛跳墙的做法步骤5
6
杏鲍菇切片,放入高汤焯一下
一品佛跳墙的做法步骤6
7
响螺肉切片,放入高汤焯一下
一品佛跳墙的做法步骤7
8
鹅脚煮一下
一品佛跳墙的做法步骤8
9
五花肉用油炸一下
一品佛跳墙的做法步骤9
10
将所有材料码放到锅中,加入高汤,慢火炖1个小时,加盐调味即可。
一品佛跳墙的做法步骤10

小贴士

泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。

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