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农家鸡汤面

农家鸡汤面

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木棉的美食之旅
走着走着就又到了一年的年尾时分,每逢此时,脑海中常常会不由浮现出一幅又一幅难忘的岁月光阴,或喜或忧、或失落或收获,不过2011年于我而言,终究还是难忘而美好的…… 冬日,更多的天气总是阴阴的雾霾漫天,明媚的阳光竟似也要双休一般的休息了起来。打开窗扇,一阵寒过一阵的北风,让人不禁打起寒战。此时此景,最美不过是来上一碗那汤鲜味美、面滑醇浓的鸡汤面。寒冬时分,还有什么能比在家暖暖吃上一碗鸡汤面更美好呢。 想做出一碗美味到无法抵挡的鸡汤面,最关键是要掌握三个小窍门来煲出一锅鲜美至极的鸡汤。首先土鸡要在冷水时下锅,这样鸡肉与水温逐步升高,才能完全释放出最鲜美的滋味;其次水量要一次加足,尽量不要中途加水,否则会损失鸡汤的鲜美度(因为使用土鸡所以无需事先焯水,只需水沸后撇去浮沫转文火即可);最后在鸡汤煲好时加入食盐,切记不要搅拌,再盖上盖子开大火十分钟后关火,这样可使盐味充分融入鸡汤并且分外醇浓。接下来用煲好的鸡汤煮上些面条,配上鸡翅、鸡腿和少许青菜就是最美不过的一餐喽。
辅料 辅料
葱适量
姜适量
红枣适量
清水适量
做法 农家鸡汤面的做法
1
将土鸡清洗干净,剪去鸡尖放入汤煲中
农家鸡汤面的做法步骤1
2
将小葱、姜片和红枣洗净
农家鸡汤面的做法步骤2
3
往汤煲中倒入没过土鸡的凉水
农家鸡汤面的做法步骤3
4
盖上盖子,开火将水煮沸
农家鸡汤面的做法步骤4
5
撇去浮沫后盖上盖子,转小火慢煲2小时以上
农家鸡汤面的做法步骤5
6
中间不要开盖,要一次加足水量,最后在煲好鸡汤后放盐,转大火继续煲10分钟后关火
农家鸡汤面的做法步骤6
7
将鸡油撇出,在小砂锅中倒入适量的鸡汤
农家鸡汤面的做法步骤7
8
待煮沸后,加入面条煮制没有硬芯关火
农家鸡汤面的做法步骤8
9
加入鸡翅、鸡腿和适量的青菜即可
农家鸡汤面的做法步骤9

小贴士

一.煲鸡汤时一定要冷水下锅,这样鸡肉与水温逐渐同时升高,从而可以充分释放鸡肉的营养与香味。 二.煲鸡汤时要先开大火烧开后再转文火,因为使用的土鸡肉质够好,因此无需事先焯水,等水沸腾后撇去浮沫转文火即可。(使用土鸡煲汤,调味料只需放入一把小葱、两片姜片和一颗红枣即可,红枣可使鸡汤更鲜美) 三.煲鸡汤时中途不要揭盖,待汤煲好时再放盐(切记放盐后不要搅拌,那会留下一股生盐味),盖上盖子转大火十分钟后关火,这样即可使盐味充分融入鸡汤,并且使得鸡汤更加醇浓。

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