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油炸糕

油炸糕

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木棉的美食之旅
一些人、一些事,总会在初初相遇的第一眼,便令你为之倾心不已。就像这金黄焦香的黄米面炸糕,且不说那香脆黏糯让人心醉神迷的滋味儿。单单只是听到名字,就已让人垂涎欲滴。 时间真似流水,不经意间又是一年。从儿时开始,每当临近年根,家中都会陆陆续续的买上很多黄米面,因为每年冬季,越是寒冷,就越是黄米面最美味可口的时光。一旦开春,天气逐渐转热,黄米面的口感便会大打折扣,仿佛它天生就携带着一股魔力,专为冬季而生。 黄米面的吃法很多,是一种很地道的农家美味,在大些的农贸市场都可以买到。黄米面可直接蒸熟,配着炖菜当主食吃;或是在黄米面中加入白糖,蒸好后再切成条状,炸成年糕条来吃。不过无论有多少种花色,这其中最受欢迎,牢牢占据农家美味NO.1位置的,还是这要先蒸再捣,包上豆馅经过油炸,最后色泽金黄、口感外焦里嫩,好吃到无以言表的黄米面炸糕哦
辅料 辅料
酵母3g
清水175g
白糖5g
豆沙馅适量
做法 油炸糕的做法
1
称取适量的黄米面和糯米面
油炸糕的做法步骤1
2
接着放入酵母、白糖
油炸糕的做法步骤2
3
分少量多次将清水倒入碗中
油炸糕的做法步骤3
4
将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可
油炸糕的做法步骤4
5
将揉好的面团滚圆,用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内
油炸糕的做法步骤5
6
水开后蒸制20分钟后关火
油炸糕的做法步骤6
7
将蒸好的年糕放入大碗中,用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态
油炸糕的做法步骤7
8
此时手掌蘸少许熬熟的食用油,将年糕分成若干重量一致的团状
油炸糕的做法步骤8
9
用手揉圆后按扁,放入一颗事先滚圆的豆沙馅
油炸糕的做法步骤9
10
将四周用力捏合,滚圆后按扁,用牙签在年糕饼上扎一些小眼
油炸糕的做法步骤10
11
然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中,炸制两面金黄即可出锅食用
油炸糕的做法步骤11

小贴士

一.黄米面和糯米粉的比例是3:1,黄米面可使炸糕外层更加香脆,糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑 二.加入1小勺的酵母,可以使炸糕的外皮在经过油炸后,充分诱人的小泡泡,口感会更加的焦脆 三.加入1小勺的白糖,即可在油炸时更好的上色,也可使黄米面的口感更好 四.要将面团先蒸熟后在进行炸制,这样会减少油分的吸入,使炸糕的口感香而不腻 五.在进行炸制前,要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼,这样可防止年糕在炸制过程中爆裂

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