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川味炸酱面

川味炸酱面

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米雪儿的豆窝
想做这款干炸酱面很久了,因为非常有特色,家里的长辈们常说吃了好几十年都没吃厌。在我的记忆里,炸酱面是家的味道,平凡的食物包容着温暖的情意,软软的香香的,让人难忘。和老北京炸酱面不同,但又存在相同之处,都是干拌,但酱料、调味更为生猛香辣。如果老北京炸酱面温文尔雅的名门闺秀,那川味干炸酱面则是个性鲜明的时尚美女。
辅料 辅料
油适量
盐适量
郫县豆瓣50g
姜末适量
五香粉适量
酱油适量
醋适量
花椒粉适量
鸡精适量
葱花适量
香菜末适量
胡椒粉适量
香油适量
做法 川味炸酱面的做法
1
取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平;
川味炸酱面的做法步骤1
2
肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;
川味炸酱面的做法步骤2
3
加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;
川味炸酱面的做法步骤3
4
续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;
川味炸酱面的做法步骤4
5
调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
川味炸酱面的做法步骤5
6
炒好的炸酱是这个样子滴,此酱是川菜的经典,也称臊子,像蚂蚁上树啊、麻婆豆腐啊,都会用到他,当然,杂酱好吃的就是做杂酱面啦。这个干炸酱面我从小吃到大,吃了十几年都没有厌烦,超级好吃、超级过瘾哦。
川味炸酱面的做法步骤6
7
将酱油、醋(酱油和醋的比例为1:3)、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内; 将煮好的面条沥干水分,放入碗内,然后浇上炒好的杂酱; 搅拌均匀即可食用。
川味炸酱面的做法步骤7

小贴士

不喜欢吃干拌炸酱面的朋友,可以在碗里加入适量面汤,也很好吃。当然干炸酱面更好吃美味。吃一口拌好的面条,里面清新的香菜末、香酥的炸酱粒、柔软的面条、麻麻的花椒面和香香的辣椒粒,真是让人大快朵颐。

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