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酱香开屏鱼

酱香开屏鱼

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天使落凡尘
看到很多人做开屏鱼我终于也做了一条,不同的是我的做成了酱香的,我最喜欢鲈鱼,因为没小刺,宝宝吃也安全,我也不知道大家怎么做的,我完全按照自己的做法做的,新年作为一道宴客菜绝对是不二选择,并且富含多重吉祥寓意,连年有(鱼)余、团团圆圆(圆形的鱼身围绕一圈)、鸿运当头(鱼头的唇上含了一颗红珠子)、招财进宝(切开的鱼身像一片片的金币),步步高升(一片比一片高)。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
葱丝适量
小葱适量
红辣椒适量
红果脯1颗
蒸鱼豉油适量
豆瓣酱2勺
白酒适量
做法 酱香开屏鱼的做法
1
准备好原料。
酱香开屏鱼的做法步骤1
2
将鱼去掉头尾和鱼鳍,将鱼身切成连着的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者摆在盘里。
酱香开屏鱼的做法步骤2
3
取大小合适的盘子,下面铺上一层姜片和葱丝(第一去腥,第二受热均匀)将鱼身呈扇形摆在盘子里,均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝,倒上一些料酒或白酒,鱼头摆在前面中间,鱼唇上含一颗红果脯,也蒸熟后放,鱼尾摆在后面。
酱香开屏鱼的做法步骤3
4
放蒸锅,水开后放上鱼大火蒸8-10分钟,蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用。
酱香开屏鱼的做法步骤4
5
将6月香豆瓣酱用适量蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。
酱香开屏鱼的做法步骤5
6
将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰,另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。
酱香开屏鱼的做法步骤6

小贴士

盘子下面最好垫上一层葱和姜。

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