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香蕉榛果塔

香蕉榛果塔

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陈雯001
配料:20cm塔模一个 乳酪糊:实际用量100克。低筋面粉2克,细糖16克,奶油乳酪30克,全蛋液24克,动物性淡奶油60克。 杏仁克林姆:实际用量80克。无盐黄油36克,细糖29克,全蛋液30克,杏仁碎片36克,盐1/8小勺。 塔皮:无盐黄油60克,细糖32克,盐1克,全蛋液20克,杏仁碎片34克,低筋面粉67克,高筋面粉17克。 戚风蛋糕片:8mm一片。 香蕉煮焦糖:完熟香蕉8支,细糖100克,无盐黄油25克,朗姆酒6克。 榛果适量,黑巧克力20克。 烘焙:烤箱中层,上下火180°,35分钟左右。
辅料 辅料
做法 香蕉榛果塔的做法
1
首先制作乳酪糊。把低筋面粉和细糖混合备用。
香蕉榛果塔的做法步骤1
2
奶油乳酪隔水加热搅拌至顺滑。
香蕉榛果塔的做法步骤2
3
将1和2混合均匀。
香蕉榛果塔的做法步骤3
4
在3中加入全蛋液混合均匀。
香蕉榛果塔的做法步骤4
5
在4中加入动物性淡奶油,继续搅拌均匀后,放入冰箱静置一晚,乳酪糊就制作好了。
香蕉榛果塔的做法步骤5
6
制作杏仁克林姆。无盐黄油室温软化后,加入细糖、盐,打至颜色发白体积蓬松。
香蕉榛果塔的做法步骤6
7
慢慢加入全蛋液,边加边打,直至成为有光泽的乳霜状黄油糊。
香蕉榛果塔的做法步骤7
8
加入杏仁碎片混合均匀成为杏仁克林姆备用。
香蕉榛果塔的做法步骤8
9
将制作好的杏仁克林姆放入冰箱醒2-3小时。
香蕉榛果塔的做法步骤9
10
制作塔皮。黄油室温软化后,加入细糖、盐搅拌至颜色稍微发白即可。
香蕉榛果塔的做法步骤10
11
慢慢加入全蛋液,将黄油糊打至乳霜状。
香蕉榛果塔的做法步骤11
12
筛入低筋面粉、高筋面粉,加入杏仁碎片混合均匀,放入冰箱醒3个小时。
香蕉榛果塔的做法步骤12
13
将醒好的塔皮面团擀成2.5mm厚,放入塔模中,轻轻压实底部和侧面,多余的塔皮用擀面杖在模具边缘滚动去除。
香蕉榛果塔的做法步骤13
14
用滚孔轮或者叉子在塔皮上打孔。
香蕉榛果塔的做法步骤14
15
垫一张油纸,放入重物,防止塔皮鼓起。烤箱中层160°烘烤20分钟后出炉冷却备用。
香蕉榛果塔的做法步骤15
16
现在开始组合。在塔皮底部挤入杏仁克林姆。
香蕉榛果塔的做法步骤16
17
黑巧克力切碎后洒在杏仁克林姆表面。
香蕉榛果塔的做法步骤17
18
垫上戚风蛋糕片,稍微整平表面。
香蕉榛果塔的做法步骤18
19
挑选完熟香蕉,一定要挑甜度较高的哈。
香蕉榛果塔的做法步骤19
20
制作香蕉。深锅放入细糖,加热至细糖溶解冒出白烟时加入黄油,将香蕉去皮放入焦糖液中裹匀,再加入朗姆酒稍微加热半分钟至酒精挥发即可。将制作好的煮香蕉放在戚风蛋糕片上。 我比较懒,制作焦糖香蕉时,直接把榛果仁顺便丢进去,做成焦糖榛果。然后放在油纸上冷却备用。原方制作榛果蜜饯有兴趣的找找电子书看看吧。
香蕉榛果塔的做法步骤20
21
倒入乳酪糊,烤箱预热180°,将塔放入烘烤35分钟左右
香蕉榛果塔的做法步骤21

小贴士

1、这款塔皮相当的不容易操作,非常容易破,但是用剩余的塔皮慢慢修补破的地方,压紧压实后,也是完全看不出来滴。 2、小山给的馅料用量一般都比较大,文中的馅料用量是我调整后的量,可根据自己的模具实际状况按比例增减。 3、通常乳酪类冷藏后味道更好,但是这款塔我觉得刚出炉的时候口感最棒。

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