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云丝丸子

云丝丸子

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河南军嫂
这道年菜上桌,会不会眼前一亮、食欲大开呢?一个个小小的肉丸子,裹着金色的蛋丝,就好似一个个小绣球一样,预示着新的一年金砖银瓦、财源滚滚。 ——过大年喽!!!
辅料 辅料
鸡蛋1个
姜末5g
香葱末5g
水淀粉60ml
生抽20ml
白胡椒粉1g
鸡精2g
水适量
油适量
做法 云丝丸子的做法
1
准备好主要原料。
云丝丸子的做法步骤1
2
将肉馅加入葱末、姜末,放入生抽。
云丝丸子的做法步骤2
3
少许白胡椒粉。
云丝丸子的做法步骤3
4
加入30ml水淀粉,用筷子顺时针搅拌,待水淀粉吸收之后再加15ml水淀粉,继续顺时针搅打上劲。
云丝丸子的做法步骤4
5
这是搅拌好的肉馅。
云丝丸子的做法步骤5
6
将鸡蛋打散。
云丝丸子的做法步骤6
7
不粘炒锅用油刷涂薄薄一层油,中火五成热时倒入鸡蛋液。
云丝丸子的做法步骤7
8
转动锅,使蛋液均匀铺满过低,待其表面凝固,用木铲沿锅边轻轻将谈好的蛋皮盛出。
云丝丸子的做法步骤8
9
用刀切掉边缘的蛋皮,然后切成0.2公分宽、4.5公分长的细丝。
云丝丸子的做法步骤9
10
这是切好的蛋丝。
云丝丸子的做法步骤10
11
手上蘸点水,取20g左右的肉馅团成丸子,滚上蛋丝,码入盘中。
云丝丸子的做法步骤11
12
依次做好所有的丸子。
云丝丸子的做法步骤12
13
将盘子放入蒸锅,大火烧开后继续蒸13分钟,然后端出。
云丝丸子的做法步骤13
14
将盘内的汤汁滗出,加少许水和鸡精。
云丝丸子的做法步骤14
15
再放入15ml的水淀粉,勾薄芡,淋在丸子上即可。
云丝丸子的做法步骤15

小贴士

1、肉馅最好是肥瘦比例在4:6,这样做的丸子肥瘦相间、嫩滑弹牙。 2、肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲。达到搅拌有阻力、肉有黏性,甚至拉丝这样的程度就算搅拌好了。 3、肉丸子的个头不要大,太大的话不易蒸熟。

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