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脆辣鸡肫

脆辣鸡肫

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红豆厨坊
鸡肫也称“鸡胃”。 俗称“鸡肫”,鸡杂之一。 形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。 其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩,韧脆适中,口感好。 此道菜加入了红色泡椒,榨菜和莴笋,色泽缤纷,爽脆开胃。
辅料 辅料
油适量
葱姜适量
泡椒5个
豆瓣酱10g
生抽20ml
白糖3g
白酒2ml
胡椒粉1.5g
淀粉适量
香油适量
鸡精适量
做法 脆辣鸡肫的做法
1
准备好所有的食材。
脆辣鸡肫的做法步骤1
2
榨菜切丁用清水浸除去一些咸味。
脆辣鸡肫的做法步骤2
3
鸡肫洗净切片加入生抽,糖,白酒,胡椒粉,淀粉腌拌均匀备用。
脆辣鸡肫的做法步骤3
4
莴笋去皮切丁,葱姜泡椒切碎。
脆辣鸡肫的做法步骤4
5
锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉备用。
脆辣鸡肫的做法步骤5
6
炒锅到油烧热倒入鸡肫。
脆辣鸡肫的做法步骤6
7
翻炒至鸡肫变色坚挺盛出备用。
脆辣鸡肫的做法步骤7
8
再加少许油爆香葱姜和泡椒。
脆辣鸡肫的做法步骤8
9
加入豆瓣酱炒香。
脆辣鸡肫的做法步骤9
10
倒入榨菜翻炒。
脆辣鸡肫的做法步骤10
11
加少许生抽和白糖。
脆辣鸡肫的做法步骤11
12
倒入莴笋翻炒。
脆辣鸡肫的做法步骤12
13
再把炒过的鸡肫倒入。
脆辣鸡肫的做法步骤13
14
淋入水淀粉翻炒均匀。
脆辣鸡肫的做法步骤14
15
加入香油和鸡精。
脆辣鸡肫的做法步骤15
16
全部翻炒均匀关火。
脆辣鸡肫的做法步骤16

小贴士

榨菜要用清水浸泡除去一些咸味,再炒至。 莴笋焯烫时可加少许盐,这样莴笋颜色碧绿,色泽美观。 鸡肫反超时间不用很长,变色坚挺即可盛出,这样超出的鸡肫脆嫩适口。 此菜因为有榨菜和豆瓣酱,所以盐可不用再放,以免菜过咸。

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