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水煮鱼---手把手教你片鱼片

水煮鱼---手把手教你片鱼片

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艾米
手把手教你片鱼片!
辅料 辅料
油适量
盐适量
白芝麻适量
郫县豆瓣适量
干辣椒适量
生姜适量
麻椒粒适量
做法 水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法
1
豆芽摘去须根,洗净控水。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤1
2
鲤鱼去皮去内脏去腮后,将鱼头切下。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤2
3
用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤3
4
这是片好的样子。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤4
5
将鱼翻转过来,再将另一侧鱼肉片下来。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤5
6
将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手轻轻按着鱼肉,一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤6
7
片好的样子。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤7
8
将鱼皮朝下放置在菜板上,左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤8
9
鱼片中加入淀粉
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤9
10
抓匀后腌制20-30分钟。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤10
11
将鱼骨和鱼头斩块待用
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤11
12
锅内放少许油,放入豆芽,煸炒至豆芽断生。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤12
13
将豆芽盛入事先准备好的容器。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤13
14
重新起锅,放入郫县豆瓣酱和姜片,小火炒出红油。 3.(图4-6)放入鱼头和鱼骨,翻炒均匀,加入大半锅清水,大火烧开转中小火炖15分钟。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤14
15
放入鱼头和鱼骨,翻炒均匀。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤15
16
加入大半锅清水,大火烧开转中小火炖15分钟。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤16
17
将鱼骨块捞出,盛放在装有豆芽的容器中。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤17
18
将火调至中火,用筷子将鱼片下入锅中,保持中火。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤18
19
中火待鱼片浸熟。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤19
20
后将鱼片连汤倒入容器再将白芝麻撒在鱼片上。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤20
21
重新起锅,锅内倒油,油要多一些,放入干辣椒和麻椒粒,小火熬出香味。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤21
22
将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤22

小贴士

首先,一定要有趁手合适的刀具。正所谓“工欲善其事 必先利其器”,刀一定要锋利,这样才能用很少的力气切断鱼骨,片出薄厚均匀的鱼片。最好是准备两个刀,一个砍刀,用来切断鱼骨,一个片刀,用来片鱼片。 其次,最好是把鱼身上的水擦干,这样可以避免在片鱼片的过程中鱼在菜板上滑动,更容易操作。如果还是觉得鱼比较滑,可以在菜板上垫一块抹布,再把鱼放在抹布上,手里另外拿一块干抹布按住鱼身。 再次,下刀的时候用力一定要均匀,这样片出的鱼片才会薄厚均匀。另外,片鱼片的时候左手一定要按紧鱼肉,不要担心这样会伤到手,如果不按紧反倒很容易伤到手。下刀的时候一定要果断,要一气呵成,不要进刀之后又将刀拿出再次进刀,这样片出的鱼片不仅外形不好看,还比较容易碎。 还有,如果想把鱼片片得大一些,刀一定要倾斜,刀和菜板呈30°的夹角比较合适,片得过程要保持刀和菜板的角度不变。如果鱼肉够厚,可以直接切成片,就是刀和菜板呈直角。片得时候一定要从鱼头往鱼尾的方向下刀。片得时候一定要有耐心,绝对不能片了几片觉得有些难,有些烦就放弃。

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