酸菜鱼
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红豆厨坊
酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，无需管他正宗不正宗，只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣，开胃下饭的一道过瘾美味。
冷冷的冬季，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。
主料
辅料油适量
白糖3g
酸菜鱼全料1袋
葱姜适量
蒜瓣8个
泡椒2个
野山椒3个
泡姜2个
料酒20ml
胡椒粉适量
蛋清适量
香油适量
香菜适量
鸡精适量
酸菜鱼的做法1 
准备好食材。
2 
黑鱼洗净去头和鱼骨。
3 
把鱼肉片成薄片。
4 
鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。
5 
鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。
6 
再加入料酒和胡椒粉。
7 
加入蛋清。
8 
加几片生姜拌均匀腌制20分钟。
9 
酸菜洗净切碎，调料备好。
10 
炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。
11 
再倒入酸菜翻炒出香味。
12 
加入煎至好的鱼头和鱼骨。
13 
加入适量的清水。
14 
再放入袋装搭配调料包。
15 
加入料酒。
16 
然后加少许白糖。
17 
大火煮上20分钟加入鸡精。
18 
再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。
19 
另取一个锅加入香油烧热。
20 
把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。
21 
在撒上香菜即好。
小贴士
鱼头和鱼骨要煎至一下，再和酸菜一起烧制，这样汤汁会更纯美。 鱼片要加蛋清拌均匀，这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。 鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。
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