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今天要给大家介绍的是武汉市最著名的小吃----三鲜豆皮。如果你来过武汉,如果没吃过三鲜豆皮,热干面,就等于没到过武汉,你只算是一个匆匆的过客。豆皮是湖北武汉的著名小吃。 在武汉,以前有个“老通城”的老字号,以经营三鲜豆皮闻名,素有“豆皮大王”之誉。外地人到武汉,皆以能吃到老通城的豆皮为快。 传统的豆皮是在大热铁锅内完成,先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀,用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅,摊成面皮,再铺上一层糯米,淋油,撒入馅料,翻盖上摊好的浆皮,盖上盖子,热数分钟,撒上小葱花,起锅。最后切成5-8厘米见方的小块,3-6小块左右一份盛盘。 想当年,毛主席还到老通城去吃过豆皮,因此你错过的不仅是美食,而且是湖北武汉的文化。在武汉豆皮多作为早餐,一般在街头巷尾各早餐摊位供应,武汉人是百吃不厌,中午或晚上在一些特殊的餐厅或饭店也有提供。自己可以在家制作,不过为了简便,我们将面粉代替绿豆和米磨出的米浆,虽然制作出的面皮卖相还是差点,但自己做时添加的三鲜馅也弥补不少(外面卖的可是不多哟),怎么样,一起来看看如何制作吧。
辅料 辅料
油适量
盐适量
酱油适量
生抽适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
生粉适量
胡椒适量
味精适量
葱末适量
做法 三鲜豆皮的做法
1
将糯米放入适量的热水泡上二十分钟;
三鲜豆皮的做法步骤1
2
加一, 两滴油,放入电饭煲中将米饭煮熟;
三鲜豆皮的做法步骤2
3
将里脊肉切成半寸的小米丁, 加入盐, 胡椒,生粉,生抽等调料;
三鲜豆皮的做法步骤3
4
搅拌均匀后腌制一下;
三鲜豆皮的做法步骤4
5
将肉丁, 香菇丁, 香干丁, 榨菜丁等三鲜馅准备好;
三鲜豆皮的做法步骤5
6
在碗中放入面粉,将面粉加入少量的盐;
三鲜豆皮的做法步骤6
7
加入适量的水调成稀糊;
三鲜豆皮的做法步骤7
8
将锅烧热, 放入少量的油,下入腌好的肉丁翻炒;
三鲜豆皮的做法步骤8
9
翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒;
三鲜豆皮的做法步骤9
10
翻炒一下后,加入八角,香叶,桂皮,老抽和适量的水煮上五分钟;
三鲜豆皮的做法步骤10
11
煮好后将八角,香叶和桂皮捞出, 加入榨菜;
三鲜豆皮的做法步骤11
12
翻炒后加入盐,胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉;
三鲜豆皮的做法步骤12
13
大火稍煮收汁, 盛入碗中备用;
三鲜豆皮的做法步骤13
14
准备好面糊, 打好一个鸡蛋, 切好香葱末;
三鲜豆皮的做法步骤14
15
再将锅烧热, 放入适量的油, 倒入面粉糊; 倒入面糊后转动一个锅, 使得面粉更加均匀;
三鲜豆皮的做法步骤15
16
面皮定型后, 在上面倒入适量的鸡蛋液, 用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层;
三鲜豆皮的做法步骤16
17
将面皮翻一面, 再沿着面皮边缘加入适量的油;
三鲜豆皮的做法步骤17
18
在面皮中间码放刚煮好的糯米饭;
三鲜豆皮的做法步骤18
19
再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅;
三鲜豆皮的做法步骤19
20
稍微煎一下,将四面的边按压成四方形;待下面面皮焦黄时, 再在上面撒些葱花;
三鲜豆皮的做法步骤20
21
翻个面,再煎一两分钟, 再在上面撒些葱花。
三鲜豆皮的做法步骤21
22
层入盘中, 再切成小块。
三鲜豆皮的做法步骤22

小贴士

1. 三鲜豆皮上的传统三鲜, 一般都有肉,香菇,香干和笋子,但可以将笋子替换成榨菜,因为两样都是脆的,其他都是必须的; 2. 糯米如果有时间提前泡制, 可以缩短煮饭时间节省煤气或能源; 加一,两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮; 3. 三鲜馅要提前做好,加入大料稍微煮下,味道更浓,更香,但煮好的后大料要记得捡出来;煮好的馅有适量的汤汁没关系,到时浇在糯米上,糯米吸收汤汁后更好吃; 4. 将面粉搅拌成糊, 摊成饼, 待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液; 5. 将面饼翻面的同时放入适量油, 这样煎出来的表皮再会金黄漂亮; 6. 在面皮依次放上糯米, 三鲜馅, 用面皮包成四方型,再撒上些香葱; 7. 将底部煎一下, 经过油煎后的香葱味道全部散发出来, 味道更香; 8. 层入盘中后再切成小块, 这样吃起来更方便。

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