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焦香手撕茄子

焦香手撕茄子

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ryrxl
节日里的大鱼大肉过后,需要素菜来调理肠胃,清脂刮油。 但又不习惯过于寡淡,口味上还不太适应,这道“焦香手撕茄子”正合适! 这道菜的特点是茄子要先带皮于明火上烤过,再蒸软。 这样处理过的茄子会有种焦香的味道,是传承了我姥姥的做法! 小时候,家家都生炉火,姥姥经常会将整个带皮的茄子放进炉膛边上慢慢烤熟,然后简单的撕成条加蒜泥等调料拌成凉菜,或者还会加入些一起烤熟的土豆,焦香、软糯、酸辣适口。全家人都非常喜欢。 现在没有炉火了,只能在明火上将表皮烤焦,再蒸熟了,焦香味虽减了一点,但仍旧很有特色!
辅料 辅料
香菜适量
大蒜适量
红辣椒适量
花椒适量
盐适量
糖适量
味精适量
醋适量
生抽适量
辣椒油适量
白芝麻适量
做法 焦香手撕茄子的做法
1
将绿皮茄子(当然紫皮的长形茄子也可)在明火上烘烤
焦香手撕茄子的做法步骤1
2
只要将表皮大至烤焦就好
焦香手撕茄子的做法步骤2
3
从中间切开上笼旺火蒸15分钟,至软后取出晾凉
焦香手撕茄子的做法步骤3
4
准备大蒜4-5瓣、香菜洗净,一个红辣椒切成圈
焦香手撕茄子的做法步骤4
5
大蒜加盐捣成蒜泥,加适量醋、生抽、糖、味精调成蒜醋汁 花椒入热油中炸成花椒油备用
焦香手撕茄子的做法步骤5
6
茄子用手撕成条摆于盘中可以将皮去掉,也可以保留
焦香手撕茄子的做法步骤6
7
将香菜、红辣椒圈撒在上面
焦香手撕茄子的做法步骤7
8
浇上调好的蒜醋汁及辣椒油适量,炝入花椒油即可,吃时搅拌均匀。
焦香手撕茄子的做法步骤8

小贴士

也可以在蒸茄子的同时蒸个土豆,然后将熟土豆稍微捣碎铺在底层,手撕茄子放在上面,最后浇汁拌匀,也非常搭哦!

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