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羊肉芋仔煲

羊肉芋仔煲

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爱跳舞的老太
启东农村几乎家家户户都养山羊。随着时间的推移,启东人对羊肉情有独钟,做法、吃法越来越讲究,启东羊肉声名渐渐远播。有特色的羊肉馆遍布全市各地,连上海、苏州等大城市,“启东羊肉”的品牌也纷纷亮相,生意着实红火。 据厨师傅讲,制作启东羊肉的过程,虽说不上神秘,但颇有讲究。羊杀后,生炉烧水,火头渐旺,把羊肉放进锅里,然后慢煮,直至烂熟。熟肉取出后,该白切的白切,该红烧的红烧。过去,佐料也只不过是米酒、生姜、辣椒之类。现在不同了,除了传统的几种,生抽王、海鲜酱、冰糖等佐料是必备的。焖熟的羊肉,原先的骚味已荡然无存,而其中的鲜味被释放得淋漓尽致,达到了极致口味。 启东人对鱼和羊组合成的“鲜”字有特别的感悟,在启东,鱼和羊肉混煮在饭馆也经常能尝到,这道菜的味道真让人垂涎三尺。 羊肉有祛寒助暖之功效,特别适合冬季食用。一到冬季,餐桌上的羊肉渐成风尚。逢年过节,食物采购中少不了羊肉。当一盆热气腾腾的红烧羊肉上桌入口时,一种馨香会溢满口腔。在羊肉溜进胃里时,那种极奇的鲜味,会长久地留在了你的感觉之中。此时,其他山珍海味也就变得黯然失色,没有味道了,你会不由自主抓起桌上的酒盅一饮而尽!
辅料 辅料
油适量
盐适量
冰糖适量
黄酒400克
甜面酱200克
葱适量
姜适量
青蒜适量
辣椒酱适量
八角适量
桂皮适量
红枣适量
鲜抽适量
鸡精适量
做法 羊肉芋仔煲的做法
1
山羊肉斩块洗净
羊肉芋仔煲的做法步骤1
2
用开水焯5分钟捞出
羊肉芋仔煲的做法步骤2
3
用凉水冲净
羊肉芋仔煲的做法步骤3
4
锅里油热,放下羊肉,姜片煸炒,加黄酒
羊肉芋仔煲的做法步骤4
5
.加冰糖.
羊肉芋仔煲的做法步骤5
6
加甜面酱煸匀
羊肉芋仔煲的做法步骤6
7
把炒锅里的羊肉倒入砂锅
羊肉芋仔煲的做法步骤7
8
加葱结,姜片,八角,桂皮,红枣,辣椒酱,鲜抽
羊肉芋仔煲的做法步骤8
9
加一小碗清水
羊肉芋仔煲的做法步骤9
10
大火煮开,小火炖60分钟
羊肉芋仔煲的做法步骤10
11
芋头去皮洗净
羊肉芋仔煲的做法步骤11
12
放入开水煮至5分熟
羊肉芋仔煲的做法步骤12
13
把芋头放入砂锅,加盐,轻轻与羊肉混和
羊肉芋仔煲的做法步骤13
14
大火煮开,小火煮至芋头酥,撒些青蒜末.加些鸡精即可。
羊肉芋仔煲的做法步骤14

小贴士

1.因为要加芋头下去一起煮,所以一开始煮羊肉的时候要加多些水, 2.也可以放海鲜酱煮。

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