搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
所有的中式面点中,我从小到大最爱的,就是豆沙包了。估计大多数人都和我一样,不怎么喜欢油腻的肉馅,但非常喜欢甜蜜的豆沙。 现在有了儿子,这小子口味也随了我,也是非常喜欢豆沙馅的食物,香软的豆沙包尤其爱。 所以豆沙包也就成了我家饭桌上的常客,以前买的居多,现在买也不放心了,所以开始自己做了。 最早开始自己做的豆沙包非常难看,表皮粗糙,面也发得不好,多做几次之后,现在已经可以做得与外面卖的相媲美了。 所以今天在这里总结一下俺失败的经验,以便大家借鉴,可以让新手们少走些弯路。
辅料 辅料
干酵母3g
做法 手工豆沙包的做法
1
将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟
手工豆沙包的做法步骤1
2
将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团
手工豆沙包的做法步骤2
3
置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大
手工豆沙包的做法步骤3
4
取出排气,重新揉圆,将面团分成约30克一个的小剂子,擀成圆形面皮
手工豆沙包的做法步骤4
5
掌心抹油,将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球
手工豆沙包的做法步骤5
6
将豆沙馅置于面皮中间,包成圆形包子状,收口朝下,制成包子生坯,盖上保鲜膜醒发十分钟左右
手工豆沙包的做法步骤6
7
蒸锅注水,将包子放入锅内
手工豆沙包的做法步骤7
8
盖上锅盖,大火烧开后转中火,蒸15分钟左右即可
手工豆沙包的做法步骤8

小贴士

1.关于面皮 手工包子,要想做出光滑雪白又松软的面皮,有几点要注意: 第一要选择高品质的面粉,如果对卖相要求很高,可以直接用金橡面包粉来代替中筋面粉,成品会比用一般面粉来得漂亮; 第二面团要充分搅打出筋,有机器揉面的当然比较方便,没有的用手揉的,也要注意揉的时间,一般手揉起码40——60分钟才能让面团延伸到比较合适合的筋度; 第三要想表面光滑,可以事先把面粉过筛一遍,机器搅面以后再上手揉十来分钟,纯手工揉面的话多加入摔打的动作,这样可以通过力量与案板的接触,使面团表面光滑,摔得越多,面团越光滑; 第四整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。 2.关于发面 发面的时候注意千万不要发过头,温度过高或者过低,面团都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,夏天室温偏高时可能只要25分钟,冬天要送入烤箱,室温的话相对时间要延长,总之时间不是定式,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,测试面团的方法除了观察大小之外,可以用手指沾面粉,在面团中间戳个洞,如果发过了,面团会马上塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软; 3.热水上锅蒸还是冷水上锅蒸有啥讲究? 有很多朋友都在纠结馒头包子是要热水上锅蒸还是冷水上锅蒸,其实这个取决于你的面团本身醒发的程度,如果你是生坯制好后没醒多长时间直接蒸,就用冷水上锅蒸,因为凉水上锅,水慢慢加热的过程也是让面坯有一个缓步发酵的过程。如果生坯制好后醒发好了,就可以用热水上锅蒸,避免面团发过头。 醒发的程度时间不是重点,而是要看面团的状态,因为冬天与夏天室温不同,相同的时间醒发的程度不同,冬天室温很低时,有可能还要坐入温水锅中醒发,所以只要注意面团大小即可,一般感觉发至生坯的0.5倍大即可。 4.蒸包子的火力 蒸包子的水煮开后要转中小火,以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速滴落,掉在包子上,包子表皮就会凹凸不平,所以要想表面光鲜,火力也很重要,包子蒸好,关火后不也要马上开盖,包子快速遇冷也会回缩,应该以余温再虚蒸个3、4分钟,等锅里的温度慢慢下降了再开盖才好。

收藏 1193收藏
分享至
攻略推荐

8

新加坡美食风来袭,请收下我的胃。

美味生活需要“酱”样子

290

继老干妈后又一个中国土特产在国外火了,甚至有了英文名……

20

#夜宵狂想曲#获奖名单出来啦!

食物去皮小窍门,真心太省事啦!

提醒 | 央视曝光!千万千万别买这种鱼!因为里面加了…